“藍色香蔥”再現市場餐桌飲食安全該如何把控好？

2021-04-08 16:35:27 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13556

　　蔥作為調味品輔料之一，是餐飲行業、居民日常餐桌上不可缺少的，因而其質量安全也更受廣大人民群眾的重視。前段時間，云南、貴陽市場銷售的香蔥出現“脫色”、“掉色”，一時間引起人們的關注。近期全國多地菜市場又出現了掉色香蔥，“藍色香蔥”，一擦就掉色的現象。

　　據說，有消費者購買的香蔥可以擦出“藍色”。對此，有關市場監管部門強化對轄區內農貿市場、蔬菜批發市場、超市等香蔥進行監督檢查。經檢測，所謂的掉色香蔥，“藍色香蔥”，可能使用了波爾多液，藍色物質是波爾多液殘留物。目前，多地已對“問題香蔥”全部下架封存、無害化銷毀處理。

　　筆者了解到，波爾多液，也是“藍礬”，其廣泛應用在農業生產上的廣譜殺菌劑和保鮮劑，是一種安全性很高的農藥。然而，個別不法商家將其用于香蔥上以達到保鮮，保持香蔥的色澤、品相的目的。波爾多液由于含有銅元素，雖說銅是人體需要的金屬元素，但長期食用“藍色香蔥”，“過量攝入”也會有害身體健康。

　　首先，食品安全重于泰山，為消除人們日常餐桌上的食材安全隱患，確保食用農產品質量安全，作為監管部門要持續強化香蔥等食材抽檢，加大抽檢和快檢頻次，并且充分發揮食品安全快檢車靈活、檢測速度快、用時短等優勢。另外，還要不斷完善監管體系，從源頭、生產、銷售等諸多環節織牢香蔥等食材全產業鏈的“安全網”。

　　其次，香蔥種植、銷售等產業鏈條有關人員要樹立起強烈的責任感，提高香蔥質量安全意識，采用正確、合規的方式來延長香蔥新鮮度和保持色澤、品相，并且規范使用保鮮劑，禁止非法使用違規保鮮劑和濫用保鮮劑，確保對消費者健康不構成影響。此外，也可以通過可食用涂層、納米抗菌噴霧、電子束輻照等先進保鮮技術，或加大冷庫、氣調庫等冷鏈設施建設，及采用冷藏箱、冷藏車等冷鏈運輸香蔥，延長香蔥新鮮度。

　　例如，可食用涂層主要由蠶絲蛋白、果膠和殼聚糖等制成的食用涂層，可以延長香蔥等蔬菜、水果的保鮮期。可食用涂層可以在果蔬上形成一道屏障，減少可能進入的氧氣量，延緩腐敗和霉菌生長，進而延長了香蔥等果蔬產品的保鮮期。

　　而納米抗菌噴霧則是以天然植物多酚為原料，制成的噴霧可迅速在香蔥等產品表面形成保護層，大幅延長香蔥等蔬果保鮮時間。據說，納米抗菌噴霧只要噴在香蔥產品表面，能夠延長保鮮期4周甚至更長。

　　最后，對于消費者來說，在正規門店購買香蔥，同時應“一看二摸”，不買感觀異常，色澤更鮮艷的問題蔥，或者手摸后、擦拭有藍色物質殘留的香蔥。如若買到“藍色香蔥”，由于“波爾多液”主要成分硫酸銅易溶于水，只要將香蔥用自來水沖洗兩三遍，去掉波爾多液殘留物，不會影響身體健康。

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