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重慶小面做大做強(qiáng) 三方并進(jìn)助力產(chǎn)業(yè)邁向新臺階

2021-04-02 10:49:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11259

　　如何從一碗面的生意中串聯(lián)起一整個(gè)面食上中下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？從重慶小面的發(fā)展脈絡(luò)中似乎可以略見端倪。以中央廚房為快速發(fā)展的線下連鎖門店賦能、以速食產(chǎn)品開拓線上平臺、以一碗重慶小面帶動(dòng)調(diào)味品加工等產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，正是重慶小面發(fā)揮優(yōu)勢地位，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的外化表現(xiàn)。

　　眾所周知，我國幅員遼闊，南北飲食更是有著不小的差異，無論是在米面糧食的選擇上，還是在酸甜苦辣的風(fēng)味傾向中，都有著較為明顯的區(qū)分。不過，隨著重慶小面憑借筋道順滑的小面、香辣鮮美的風(fēng)味成功“走南闖北”，俘獲一眾消費(fèi)者的胃，其也算得上是地方美食大眾化的特例之一。

　　在此基礎(chǔ)上，近日重慶舉辦“品重慶小面，促消費(fèi)興農(nóng)”主題活動(dòng)，力求依托數(shù)字化新零售將重慶小面銷售從線下延展至線上，雙線齊動(dòng)打造更深入人心的地域IP，讓重慶小面產(chǎn)業(yè)更好的突破地域、空間限制。同時(shí)，重慶還將對標(biāo)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)這一消息還被網(wǎng)友們笑稱為“重慶小面向螺螄粉宣戰(zhàn)”，由此也引發(fā)一眾網(wǎng)友們對這兩個(gè)重口味產(chǎn)品的熱烈討論。

　　當(dāng)然對于消費(fèi)者而言，食品的選擇上是“蘿卜青菜各有所愛”，但對于地區(qū)特色食品產(chǎn)業(yè)而言，立足于產(chǎn)品品質(zhì)的打造才是將重慶小面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，推動(dòng)其成為鄉(xiāng)村振興中重要產(chǎn)業(yè)的助推力。

　　首先來說，要想打造重慶小面地域IP，食品風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化無疑是一大核心。據(jù)悉，重慶如今已經(jīng)有八萬多家重慶小面門店，每天可以賣出上千萬面的戰(zhàn)績更是不免令人驚嘆。但隨著線下門店越來越多，品牌化的連鎖門店也越來越多，如何保證風(fēng)味的統(tǒng)一也成為一大難題。

　　目前，當(dāng)?shù)赜惺称菲髽I(yè)進(jìn)行了中央廚房統(tǒng)一出餐的嘗試，自動(dòng)化程度較高的清洗設(shè)備、切配設(shè)備、烹飪設(shè)備等配置和標(biāo)準(zhǔn)化的食品統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等，為確保重慶小面風(fēng)味、提升食品生產(chǎn)安全和門店加工安全帶來了新變化。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化無疑是食品行業(yè)近年來的一大趨勢，以中央廚房賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是麻、辣、鮮、香的重慶小面塑造風(fēng)格明朗的地域IP形象的好幫手。

　　其次，隨著新零售模式升級，讓全國各地消費(fèi)者足不出戶也能品嘗到味美價(jià)優(yōu)的重慶小面也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一大方向。據(jù)了解，依托真空和面設(shè)備、恒溫恒濕熟化、巴氏殺菌、真空保鮮包裝等現(xiàn)代化食品加工工藝與設(shè)備，重慶小面當(dāng)下推出干面、鮮濕面，沖泡型、煮制型，干拌面、湯面等多種類型、多種形式的重慶小面速食產(chǎn)品，既能滿足消費(fèi)者味蕾，還能滿足人們對于不同烹飪程度的速食產(chǎn)品需求，

　　最后，其實(shí)無論是線上還是線下銷售，重慶小面全產(chǎn)業(yè)中不可或缺的顯然是帶來食品風(fēng)味的眾多調(diào)味料、配料。麻、辣、鮮、香是重慶小面的重要特征，由此也帶來了產(chǎn)業(yè)對于香辛料、食用油的大量需求，再如速食重慶小面中會(huì)用到榨菜、花生粒等原料，都對帶動(dòng)生產(chǎn)原料種植和加工發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。

　　據(jù)了解，重慶現(xiàn)已形成眾多花椒、油辣椒、面制品等原輔料產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)。而隨之產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，諸如花椒色選機(jī)、碾磨機(jī)、和面機(jī)、揉面機(jī)、攪拌鍋等加工設(shè)備顯然也將更多的應(yīng)用于生產(chǎn)線中，進(jìn)一步提升原輔料的品質(zhì)與安全。

　　縱觀重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的三個(gè)重點(diǎn)方面，正顯現(xiàn)出環(huán)環(huán)相扣、緊密相連的態(tài)勢，也是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的生動(dòng)案例。隨著產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，連通上中下游產(chǎn)業(yè)也將成為推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的重要推手。但目前來看，諸如中央廚房供應(yīng)鏈等尚處于初步發(fā)展階段，仍需生產(chǎn)企業(yè)、有關(guān)部門等加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，以市場為導(dǎo)向?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。

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