雞肉制品品類多樣化打通全產業鏈模式有助行業發展

2021-03-26 10:25:48 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10176

　　一直以來，餐飲市場中不乏以雞肉為主要原料的餐食，從雞排、炸雞、掌中寶一類油炸食品，到白切雞、口水雞一類菜品，再到減脂雞胸肉等健康美味，都顯現出肉雞渾身都是寶，而這份“寶藏”在人們的不斷挖掘下，市場也得以壯大起來。由此，也催生出快速發展的上游雞肉制品食品加工行業與食品供應鏈。

　　無肉不歡向來是很多人一日三餐乃至日常生活中重要的代名詞。雞肉作為市場中價格較為實惠，肉質又緊實多汁的一種肉類，自然也深受人們喜愛。尤其是受到去年豬瘟影響，豬肉價格一度走高后，雞肉更是得以從肉類市場中脫穎而出。從相關數據來看，近年來我國肉雞價格與消費量均處于增長階段，市場相對穩定。

　　不可忽視的是，對于肉雞行業來說，除了消費者基礎的家庭式雞肉消費外，餐飲市場中的多品類小吃、減脂餐等更是進一步推動了肉雞深加工產業的發展，其也成為連接上游肉雞養殖的重要一環，確保整個肉雞養殖、加工、銷售生產線的穩定運行。

　　一方面，脆嫩多汁的炸雞類食品如今深受年輕人的青睞，其與碳酸飲料的口感碰撞常常令人直呼過癮，街頭比比皆是的肯德基、華萊士、正新雞排等門店就是很好的印證。而一般來說，炸雞類食品大多是以半成品的形式冷鏈配送到各門店后，經裹粉、油炸即可得到。為了確保眾多門店的炸雞類食材供應，連鎖品牌或是自建供應鏈，或是依托國內快速成長起來的肉雞生產加工企業。

　　值得注意的是，因為當下肉制品斬拌機、滾揉機、成型機等炸雞類食品加工設備已經相對完善，食品速凍工藝不斷優化，炸雞類食品的深加工已經能夠高效的完成，由此一批肉制品加工、供應企業發展起來，也在一定程度上解決了上游養殖場肉雞的銷售難題。

　　筆者也注意到，目前諸如正新集團搭建起的食材統一采購、冷鏈倉儲物流統一配送的供應鏈模式更是在節省門店成本、提高效率的方面作出不小貢獻。據悉，盡管去年餐飲業受到特殊事件影響較大，正新雞排去年四月還是新開設出六百家左右的門店。

　　另一方面，隨著年輕一代消費群體對健康、減脂的需求愈發旺盛，以雞胸肉為代表的餐食也成為肉雞深加工中的一個重要品類。據了解，山東一雞肉食品公司近年來已然形成集肉雞繁育、養殖、屠宰、分割、深加工、儲運等于一體的全產業鏈模式。并借助先進的生產工藝與蒸煮設備、真空包裝設備等，推出口感不柴、高營養、低脂肪便于攜帶的即食雞胸肉產品，這也讓肉雞經深加工后更加貼合市場需求，促成肉雞深加工實現多點開花。

　　總的來看，近年來雞肉市場的發展還是相對旺盛，尤其是隨著多品類的深加工雞肉制品涌現，在滿足消費市場的同時，也為整個肉雞實現全產業鏈的發展做足鋪墊。不過筆者也注意到去年有不少上游肉雞養殖戶表示出欄的肉雞無處可銷，這也表明肉雞深加工產業尚有發展空間，且應當進一步加工肉雞產業的一二三產融合。

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