仿手工餃子機切面刀縫隙大及餃子有裂口，該如何解決？

2021-03-23 16:06:27 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8377

　　仿手工餃子機生產餃子一次成品，自動化程度高，且具有操作簡單、安全衛生、軋輪調距大、無邊角廢料、外形美觀以及皮薄餡足，餃子口感爽滑勁道等優點。不過，也有用戶反映，仿手工餃子機器在加工水餃存在切面刀縫隙大，切不斷面以及餃子有裂口等問題，該如何解決呢？

　　我國速凍食品行業起步較晚，但目前已處于快速增長期，尤其是2020年至今，受到特殊事件的影響，速凍食品行業迎來了供銷兩旺的利好局面。可以說，線上、線下渠道中速凍食品迎來搶購熱潮，速凍食品消費實現爆發增長。從供應端看，多家速凍食品企業在2020年實現收入利潤雙豐收。據說，全國共登記注冊且為在業/存續狀態的速凍食品企業已超5.6萬家。

　　可見，速凍食品市場有著巨大的發展空間。就目前來看，我國速凍食品主要品類可分為三類，速凍米面食品、速凍火鍋料、和速凍其他食品。其中，速凍米面食品中的代表，速凍水餃因其是傳統特色食物，且又食用方便、快捷，口味豐富多樣，口感勁道，安全、衛生等特點受到廣大消費者的喜愛。

　　由于速凍水餃市場需求規模的擴大，產業化、規模化、標準化發展需求，水餃生產已實現自動化，流水線作業。在餃子工廠化生產中，餃子機作用重大。餃子機主要是指把和好的面，調好的餡料放到餃子機器的入料口，打開機器就可以自動生產出成品餃子。相比手工包制餃子，機器具有生產速度快、用時短、省時省力且又安全、衛生等優點。

　　隨著市場對速凍水餃風味口感，面皮厚薄、餡料多少等要求提高，模擬手工制作餃子的仿手工餃子機研發成功，并已投入市場。仿手工餃子機采用模擬手工餃子壓片包合成型特點，雙控雙向定量供料原理，同時餃子大小、面皮厚薄、餡料多少、包餃子速度等都可隨意調節，使所生產的餃子在外觀、口感、重量達到統一。

　　然而，不乏個別用戶反映，仿手工餃子機器在加工水餃存在問題，例如切面刀縫隙大，切不斷面；餃子有裂口。對于仿手工餃子機在用過一段時間后，切面刀縫隙大，可能會出現切面不斷的問題，用戶可以通過調節切面的切刀縫隙來實現。通常仿手工餃子機側面有一個螺絲是用來調節切面兩個切刀縫隙，調節之前可以先松開鎖緊的螺母，輕輕地順時針擰螺絲。(注意的是，這里不要擰的太緊，太緊會出現嘣嘣的聲音。)調節后把鎖母擰緊。

　　而對于餃子機做出的餃子有裂痕、裂口，出現這種情況可以先停機，再檢查仿手工餃子機的調節是否正確，還要檢查面團的軟硬度等。面團較硬且含水量不高，餃子在包合時就不易捏緊，易使捏口處開裂。另外，餡料不能太多，可根據需求設置餡量多少，餡料不夠爽滑，可適當加些油和放置時間稍長些，這樣調拌時能確保菜肉均勻。

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