加快檳榔綠色改造蒸汽烘干破解“卡脖子”科技難題

2021-03-18 10:57:34 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9142

　　檳榔是一些地方主要的咀嚼食品，因而嚼檳榔也已成為當地的一種文化。近些年隨著人們對檳榔認知水平的提升，檳榔市場需求也在不斷擴大，帶動了檳榔產業化、規模化發展。誠然，檳榔在產業化發展過程中存在一些“卡脖子”科技難題，其中包括傳統煙熏烘干工藝帶來的產品安全和環境污染等問題。對此，在消費升級和環保政策的施壓下，加快檳榔綠色升級改造勢在必行。

　　檳榔在中國主要分布在海南、云南及湖南等地區，其含有多種人體所需的營養元素和有益物質，以及藥用價值，因此中國海南、湖南等地群眾自古就有嚼檳榔的習慣，嚼檳榔也已成為當地的一種文化，檳榔是主要的咀嚼食品。伴隨著食品工業的快速發展，檳榔種植面積和產業規模的擴大，檳榔產品市場需求也在不斷擴增。

　　然而，檳榔產業在發展過程中也存在一些“卡脖子”科技難題。例如檳榔加工大多采用傳統的加工工藝，通過煙熏的方式入味，這種煙熏方式雖說保留檳榔風味，但會使得檳榔果產生有害物質，不利于身體健康，并且還會帶來污染等問題。不同于傳統作坊式煙熏生產工藝，如今檳榔加工過程，對整個加工環節進行了優化和改善。

　　筆者了解到，萬寧近年來把檳榔烘干綠色改造列為民生項目，不斷加大扶持補貼力度，推廣檳榔烘干環保設備超過5390臺，年加工檳榔鮮果產能32萬噸以上，提高檳榔加工產能的同時，也減少環境污染。

　　可以說，通過充分發揮科技作用，在檳榔自動化加工、智能化、節能環保研發攻堅等方面不斷發力，對于解決檳榔加工安全和環境污染等“卡脖子”科技難題，促進產業高質量持續發展具有十分重要意義。

　　據悉，一檳榔加工企業采用國內創新的無煙熏檳榔原籽蒸汽烘干法，并在原來18道工藝的基礎上進行升級至22道，增加了浸泡、軟化、蒸籽、二次選片的環節，這樣很好地增進了檳榔原有風味，使檳榔氣味清香、口味濃郁，入口柔軟有嚼勁、漿汁感更足。更重要的是，又避免了煙熏工藝產生健康危害和環境污染，保證檳榔生產衛生、健康。

　　同傳統煙熏烘干方式，蒸汽烘干主要使檳榔在蒸汽烘干機的作用下利用蒸汽散熱器散發的熱量，再通過抽風風機不斷吸風而產生的一個熱循環過程，使轉筒內檳榔在旋轉的轉筒內不斷正反翻動，進而達到烘干的目的。蒸汽烘干機對檳榔進行烘干速度快、效率高，烘干均勻，不損傷物料，品質好，且過程中不產生污染，綠色環保。

　　就目前市場來看，世界上愛吃檳榔的人大概有10到12億人，我國也有約1億人食用檳榔，產業前景十分廣闊。但隨著消費飲食升級，市場也對檳榔風味口感、健康、安全和品質本身提出了更高的要求，未來，檳榔加工企業也將持續深耕品質、提升加工技術，加強創新，為消費者提供更加醇香與柔軟的檳榔，滿足消費者對健康、營養和高品質檳榔產品的需求。

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