《深紋核桃生產加工技術規程》系列標準為特色產業賦能

2021-03-09 10:49:54 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10006

　　近年來，拓展深加工領域、提升產品品質、豐富單一產品上市形式成為不少優質產品在市場中謀求發展機遇的重要手段。尤其是在當下各地大力發展特色農產品的大背景下，使產品更具標準化也是保障產品品質的重要路徑。日前，云南省林學會發布《深紋核桃生產加工技術規程》系列標準，為深紋核桃種植、加工等提供依照標準。

　　深紋核桃，又被稱為云南核桃、南方核桃，是我國廣泛栽培的兩個核桃品種之一。隨著如今核桃種植與加工向產業化、規模化發展，核桃也成為云南發展高原特色現代農業的一大重點產業，核桃油、核桃堅果、核桃汁、核桃酒等均成為深加工中的重點產品。面對快速發展下的產業標準化程度低等問題，當地也著力通過規范生產加工標準，為核桃產業健康發展、打響地方特色品牌夯實基礎。

　　就近日云南省林學會發布的《深紋核桃生產加工技術規程》系列標準來看，主要涉及到深紋核桃的園地提升改造、產地初加工、包裝貯藏、主栽品種堅果質量等級、仁質量等級、油、琥珀核桃仁和蜂蜜核桃仁7個部分。

　　首先，深紋核桃的采收與采后初加工是確保產品品質的重要環節。該技術規程中對深紋核桃的采收、脫青皮、漂洗、干燥、破殼、去仁衣等步驟進行具體規范，機械化與標準化是一大亮點。例如脫青皮環節可采用機械脫皮、漚堆脫皮、乙烯利脫皮三種方式，當深紋核桃殼厚達到0.8mm及以上時，一般采用轉篩式脫皮機、滾筒式脫皮機進行機械脫青皮。破殼環節則可使用平板擠壓式破殼機、單雙輥擠壓式破殼機、滾壓式核桃破殼機、鋸口擠壓式核桃破殼機等進行擠壓式破殼或是剪切式破殼等。

　　其次，深紋核桃初加工后的包裝、貯藏方面的標準細化，有利于保障核桃品質，并為延長核桃保質期助力。一般來說，處理后的核桃應及時放置冷藏庫中。核桃堅果及核桃仁的冷藏溫度在0°C到3°C，相對濕度在55%至60%；青皮核桃冷藏溫度則在0°C到1°C，相對濕度在85%至95%。同時，貯藏期內應對溫度、濕度等條件進行實時監測，以減少生霉、油脂哈敗等現象出現。

　　再如針對核桃油、核桃仁等產品的深加工，《深紋核桃生產加工技術規程》中提出對核桃油質量要求、檢驗規則、標簽與標識、包裝、儲運等方面的規定，在油品的脂肪酸含量與密度、含皂量等理化指標方面有具體的標準化要求。而核桃仁加工中，核桃去皮衣則應使用物理脫衣，即使用熱水浸泡或冷凍后，再由去皮清洗機進行高壓水純物理脫衣。

　　一直以來，以深紋核桃為代表的南方核桃與北方核桃在采收、加工等方面都存在一定的差異，普遍性的生產加工標準也不適合簡單套用。《深紋核桃生產加工技術規程》系列標準的發布也將更好的推動云南地區的深紋核桃產業發展，使加工有標準可依，使地方產品更具品牌效應。

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