《低氟黑毛茶加工技術規程》發布助推高質量黑茶產業發展

2021-03-08 14:38:29 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10093

　　一直以來，茶在人們的日常生活中占據著重要位置。其中，因外觀為黑色而得名的黑茶雖種類繁多，但也由于其過去多屬于低端茶行列，相對廉價的粗老葉原料也使得人們對其有著含氟量較高的印象。隨著人們的消費需求不斷提升以及黑茶地位提高，黑茶加工也愈發精細化。近日，中國茶葉學會發布的《低氟黑毛茶加工技術規程》也對黑毛茶加工的具體流程進行規范。

　　黑毛茶，是指經殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥五道工序加工得到的黑茶，是一種未經壓制的散茶，泡制得到的茶湯品質濃稠、香味醇厚、口感順滑，有著消食去膩、降三高等功效，近些年來越來越深受人們的喜愛。考慮到健康問題，近年來有關協會與各黑茶產區也著力打造低氟黑茶，為市場帶來高質量黑茶產品。

　　筆者了解到，本次由中國農業科學院茶葉研究所與多省農業科學院茶葉研究所、農業科學院果樹茶葉研究所聯合起草的《低氟黑毛茶加工技術規程》中，對低氟黑毛茶與低氟茶樹品種的定義、低氟黑毛茶的加工要求、標簽標識、包裝、貯運和質量管理等進行規定。

　　在該加工技術規程中，低氟黑毛茶定義為選擇適制茶樹品種新梢芽葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成的黑毛茶，成品黑毛茶含氟量在300mg/kg以下。

　　而在加工工藝流程中，則指出黑茶鮮葉采用滾筒殺青機殺青時，應在滾筒溫度達到280°C到320°C時放入黑茶鮮葉，并依據采收鮮葉的老嫩度、水分含量對投入量進行調節，當黑茶葉片稍軟、茶香初顯，達到殺青適度即可。同時，需采用茶葉揉捻機對茶葉趁熱揉捻，這一加工過程有著由輕到重、逐步加壓的要求，揉捻時間一般控制在10 分鐘到20分鐘左右。

　　此外，黑茶是一種有著較高發酵度的茶葉。對于黑茶加工來說，渥堆發酵也是影響黑茶發酵程度、口感風味的關鍵一步。為確保渥堆發酵中形成的黑茶“堆味”不影響茶葉風味，該加工技術規程中也指出渥堆環節應當在背窗、潔凈的蔑墊或其它設備上進行，堆高一般在0.9m至1.1m的范圍內，這一環節的室內溫度、濕度需分別控制在25°C以上和80%～90%之間。當茶坯表面出現水珠、茶葉色澤從暗綠色轉為黃褐色，并具有酒糟氣時即達到適度。

　　黑茶獨特的風味使其在當下深受市場歡迎，以湖南益陽為代表的黑茶產業更是不斷蓄力，以自動化、清潔化、標準化、現代化的生產車間賦能黑茶加工。相信隨著《低氟黑毛茶加工技術規程》發布，也將進一步助推高質量黑茶的打造。

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