推動深紋核桃生產技術規程制定促進產業良性發展

2021-03-01 11:08:42 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：6062

　　為了提升采收及采后處理技術水平，提高核桃堅果質量，推動產業持續健康高質量發展，日前，由云南省林業和草原局提出并歸口的《深紋核桃生產加工技術規程》團體標準已經公開征求意見，為深紋核桃規范化、標準化發展提供標準支撐。

　　中國是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產大國，擁有非常大的種植面積和產量，出口量也僅次于美國。我國核桃資源豐富，品類多樣，有山核桃、薄皮核桃、鐵核桃、光核桃、麻核桃、深紋核桃等等。其中，深紋核桃，又被稱為云南核桃、南方核桃，是我國廣泛種植的兩個核桃品種之一。

　　現如今，隨著深紋核桃種植面積的擴大，地方對產業發展的重視，深紋核桃種已成為種植戶增收致富的“搖錢樹”，成為脫貧攻堅的重要產業。為了更好地推動深紋核桃產業健康持續發展，日前，由云南省林業和草原局提出并歸口了《深紋核桃生產加工技術規程》團體標準，為產業規范化、標準化發展提供標準。

　　根據《云南省林學會團體標準管理辦法》及相關文件要求，日前，云南省林業和草原科學院起草，云南省林業和草原科學院、臨滄工投順寧堅果開發有限公司、永平縣果亮農副產品有限責任公司共同編制了《深紋核桃生產加工技術規程(公開征求意見稿)》，并根據根據協會組織的專家評審意見進行了修改，現已經向社會公開征求意見。

　　筆者了解到，《深紋核桃生產加工技術規程》團體標準總共包括6個部分，有《深紋核桃生產加工技術規程第1部分：園地提升改造》、《深紋核桃生產加工技術規程第2部分：產地初加工》、《深紋核桃生產加工技術規程第3部分：包裝貯藏》、《深紋核桃生產加工技術規程第5部分：仁質量等級》、《深紋核桃生產加工技術規程第6部分：油》等等。

　　從產地初加工來看，核桃采收及采后初加工是保障深紋核桃品質非常重要的一環。該標準明確規定了核桃果實采收、脫青皮、漂洗、干燥、破殼、去仁衣等技術要求。在核桃脫皮過程中，通過機械脫皮要注意針對堅果殼厚≥0.8 mm的深紋核桃，可利用轉篩式脫皮機、滾筒式脫皮機進行機械脫青皮，核桃堅果破損率小于5%。

　　在漂洗中，若是通過機械漂洗核桃，注意要將適量脫皮果放入洗果機洗槽中，開機后用清水沖洗10min左右，待殼面基本干凈再下槽瀝干等。對核桃干燥要考慮烘干舌部四周宜通風利于水分排出，烘烤完成后核桃仁含水率≤5%。核桃破殼工序，可采用擠壓破殼機、剪切式破殼機、擠壓揉搓破殼機或者撞擊破殼機進行去殼處理。

　　深紋核桃生產加工技術規程團體標準的制定，有助于提升采收及采后處理技術水平，提高核桃堅果質量，提升深紋核桃在國內外市場占有率和提升深紋核桃度，提高產品附加值，為擴大深紋核桃市場銷路、促進核桃產業良性發展奠定了扎實的基礎。

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