廣州發布餐飲油煙凈化團體標準推進油煙凈化管理

2021-02-24 11:52:32 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9811

　　在人們物質生活水平不斷增長的背景下，我國餐飲業迎來蓬勃發展的機遇，今年春節期間餐飲業交易額更是實現高達261%同比增長，這也使得人們對餐飲業“牛”轉乾坤充滿信心。不過，隨著餐飲業快速擴張，餐飲油煙污染問題也愈發突出。為更好推進餐飲業健康發展，日前廣州發布關于《高效穩定餐飲油煙凈化系統》的4項團體標準。

　　我國烹飪方式眾多，其中煎、炸、炒、燜等更是常見，這也就造成廚房中存在油煙較大的問題，處理不當就會導致空氣質量受到影響。近年來我國餐飲業快速發展，餐飲油煙問題也成為不少地區面臨的棘手問題。

　　就實際情況來看，餐飲油煙凈化系統的選擇、配置、清理等方面的不合理是導致餐飲油煙污染的重要因素，推動油煙污染管理體系建立也成為不少地區解決實際問題的助推力量。

　　2月18日，廣州市發布《高效穩定餐飲油煙凈化系統》的4項團體標準，涵蓋高效穩定餐飲油煙凈化系設計安裝及運維管理規范、凈化設備技術要求及檢測規范、在線監測監控設備技術要求、設備設施清洗維護規范四大部分。同時，此次發布的團體標準也對高效穩定餐飲油煙凈化系統相關的術語進行定義，并對油煙凈化系統的設計、選型、安裝、日常維護等作出要求。

　　其中，針對一直以來不少餐飲商家的油煙凈化系統存在裝而不用、油煙排放數據仍舊超標、設備運行中出現問題等現象，《高效穩定餐飲油煙凈化系統第3部分：在線監測監控設備技術要求》中提到，餐飲商家應配置相應的在線監控設備，以對油煙排放數據、油煙凈化系統運轉情況等進行即時預警與查看。

　　另外，由于不少餐飲商家的油煙凈化系統在安裝后不注意清洗，往往也會導致凈化效率降低。針對這一問題，《高效穩定餐飲油煙凈化系統第4部分：設備設施清洗維護規范》中指出，餐飲企業應對后廚凈化設備、煙罩、風機等設施設備與區域進行定時清洗。其中，若商家使用靜電式油煙凈化設備，不帶有自動清洗系統的應當在1到2個月左右進行一次清洗；若油煙凈化設備帶有自動清洗系統，則應該發現處理效率下降時進行清洗。若商家使用機械動態攔截式油煙凈化設備，也需在1到2個月左右進行一次清洗。

　　隨著綠色、可持續發展成為我國發展中的重要指導方針，餐飲業顯然也需要謀求可持續發展。通過劃定具體標準，促使餐飲商家加強餐飲油煙的標準化處理，既是切實落實改進環境污染問題所必需，也將更好的推進地方餐飲業向好發展。

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