核桃油承載糧油安全使命壓榨、萃取技術打造好油品

2021-02-22 13:47:03 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：15717

　　現如今，核桃油產業承載了中國糧油戰略安全的使命，也直接影響百萬核桃果農的收入，這是一項利國利民偉大的事業。而核桃油壓榨、超臨界二氧化碳萃取工藝技術的進步與落地應用，出油率高，油品健康、安全、質量好，實現核桃制油生產的連續化和自動化等，有力地為核桃油產業快速發展提供強有力的技術支持。

　　近年來，我國核桃產業發展迅速，作為特色優勢農產品，核桃在農民增收致富、產業扶貧、生態建設等方面發揮了重要作用。我國有著十分豐富的核桃資源，是世界核桃產量非常大的國家。據不完全統計，目前中國的核桃產量占世界的60%，年產量超過400萬噸，核桃產業已成為木本油料中產量非常高和發展潛力被看好的樹種。

　　據了解，我國八大油料作物的總產量超過6660萬噸，但仍無法滿足市場需求。為提高我國食用植物油自給能力，保證油脂供應充足，國家已出臺系列措施鼓勵以油茶和核桃為代表的木本油料產業發展。

　　不過，有行業人士稱，我國核桃油目前面臨產品結構單一、利用率不高等問題，應加大對核桃油產業發展的支持力度，提高加工機械化水平，保證產品質量，并提高消費者認知。

　　從整體上來看，我國核桃油產品結構單一、資源利用率和生產技術水平不高，加上核桃深加工起步晚，發展相對落后，使得核桃產業缺乏的整體競爭力。近些年，伴隨著油脂加工技術的快速發展與進步，科研人員的創新研發，創建了低溫液壓和兩級螺旋壓榨的新工藝技術路線，出油率高，油品健康、安全、質量好，核桃油壓榨技術已達到先進水平。

　　此外，食用油加工浸出工藝也在核桃油加工中得到優化升級。傳統浸出工藝主要采用有機溶劑將油脂從原料中浸提出來，在經過“六脫”去掉溶劑，達到國家標準允許有限量溶劑殘留。然而，食用油在傳統浸出工藝過程中，由于受到高溫加熱的影響，很容易產生有害物質或過量產生有害物質，并且營養物質損失嚴重，核桃油產品品質不穩定。

　　現如今，超臨界二氧化碳萃取技術的優勢受到行業關注。筆者獲悉，某核桃油加工企業搶抓科技發展機遇，采用超臨界二氧化碳萃取技術，通過利用超臨界流體技術成套設備，在超臨界狀態下對核桃中有效成分進行溶解，之后利用壓力變化，二氧化碳變為氣體，天然有效成分與二氧化碳實現分離，進而得到純正的核桃油。

　　由于重金屬、農藥等有害物質不溶于二氧化碳，在低溫萃取條件下不會產生有毒物質，而且更好地保留了核桃的營養活性物質。另外，整個生產過程全密封，采用制藥標準車間生產，使核桃油更加安全、更健康。可以說，同傳統浸出提取工藝相比，核桃油壓榨、萃取技術設備的進步，大大提升了出油效率，還確保核桃油品質。

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