牡蠣產業勢頭好精深加工需發力

2021-02-18 14:12:32 來源：食品機械設備網整理編輯：Yolanda 閱讀量：9655

　　牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。我國養殖牡蠣歷史悠久，已成為世界重要的牡蠣生產國和消費國。牡蠣產業也是我國漁業重要的組成部分，它的健康發展，對增加漁民收入發揮著很大的作用。目前，我國牡蠣產業總體發展較為迅速，且技術、設備不斷加大投入，并且取得了可喜的成果。但我國牡蠣產業精深加工能力不足，未來仍需在此發力。

　　牡蠣渾身都是寶，既可以鮮食，肉和殼都能進行深加工，有冷凍牡蠣肉、蠔干、牡蠣醬、牡蠣粉等。雖然牡蠣可以深加工成豐富的產品，但仍以鮮食為主，加工量僅占牡蠣總產量的30~40%。其中，光冷凍加工就占總加工量的一半左右，調味品占四分之一，干制品、營養保健食品各約占十分之一，其他占比十分之一。不過，值得一提的是，雖然牡蠣加工占總產量的比值不到二分之一，但直接創造的產值有200億元，附加值高達120億元。

　　山東作為一座沿海城市，多地有發展牡蠣產業，為提高效率和產品附加值，走智能化、自動化、科學化是必然趨勢。山東威海文登市小觀鎮金灘牡蠣養殖專業合作社投資1000萬元，建設了高級加工車間，各區域分工明確，分別進行著牡蠣磨殼、裝盒、包裝、X光殺菌、進入冷庫等加工流程。如此一來，產品不須轉運外地再加工，在本地就能夠達到出口標準，預計每年節省費用約400萬元。山東乳山有著“牡蠣之鄉”的美譽，近年來以乳山牡蠣產業研究院為技術依托，吸納國內外科技力量，實現了牡蠣產業從產量效益型向質量效益型的轉變。據了解，目前乳山有牡蠣凈化場百余家、加工企業10家，年加工牡蠣產品2萬噸。

　　筆者整理資料獲悉，我國牡蠣產業中占比較大的鮮食領域，技術突破較為明顯，新建凈化車間、建設冷鏈物流等都開拓了牡蠣銷售市場，但具有更高產品附加值和技術要求的深加工卻鮮有介紹。牡蠣高值化利用是延長產業鏈，提高附加值的重要手段，開發更多的產品滿足牡蠣市場需求是未來牡蠣產業發展的關鍵。未來，在牡蠣活性成分開發方面需進一步提高技術和設備力量，開發更多的牡蠣營養、功能食品滿足消費者需求。

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