麻辣土豆片香飄消費市場切片機、油炸機提升薄脆口感

2021-02-03 11:21:17 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9274

　　以薯片為代表的休閑零食向來以酥脆、口味豐富等特點為人們所喜愛，諸如樂事、可比克等薯片品牌近年來更是深耕消費市場，收獲不小。不過，除了人們認可的品牌薯片以外，頗具地方特色的麻辣土豆片也憑借口味優勢成為網紅產品。隨著如今土豆切片機、油炸設備的應用，也為這一產品帶來高效生產。

　　馬鈴薯作為我國重要的農產品，高產的屬性也使其得以被解鎖出多種多樣的食用方法。因傳統的土豆片制作方法相當簡單，在貴州、湖南一帶很早就有將土豆切片或切塊，再經油炸后作為菜品食用或是當做零食的歷史。隨著如今地方零食產品引起消費者關注，不少地區也著力依托馬鈴薯產區優勢，大力開發麻辣土豆片產業。

　　麻辣土豆片加工包含原料分選、清洗、去皮、切片、油炸、調味、冷卻、包裝等主要環節。得益于如今果蔬清洗機、分選機、去皮機等加工設備的助力，馬鈴薯的初加工環節已然實現高效的機器代人。不過，對于麻辣土豆片加工而言，更為重要的當屬切片和油炸兩大環節。

　　首先來說，無論是麻辣土豆片還是薯片，切片的厚薄程度不僅會對后續的加工環節產生影響，也會對成品的口感造成影響。據悉，一土豆片生產企業對切片的厚薄程度有著一毫米的標準要求，力求成品土豆片更薄脆。目前，自動化的土豆切片機主要是運用旋轉的刀盤進行切片，切片的厚薄度可以按需進行控制。同時，這樣的切片設備還有著穩定性高、切面質量好等優長處，對于生產土豆片的企業而言是一大重要助力。有生產商就表示，雖然土豆片切片的厚薄程度看似只有微小的差異，但正是這樣的差異帶來了高品質的產品。

　　其次，得益于優化后的多功能油炸機助力，麻辣土豆片在加工中能夠確保酥脆，并有效減少炸制過程中的原料損耗。厚薄度僅有一毫米左右的土豆片很容易在油炸過程中發生炸糊，隨著當下油水混合式油炸機投入使用，自動控溫能使土豆片得到恰到好處的炸制，而油水混合式則能通過不同油層的控溫，緩解在食用油在油炸過程中的氧化速度，提升土豆片炸制的品質。

　　據了解，貴州普定一生產車間從去年10月引入自動化的土豆切片機、油炸機以來，該生產線一天就可以完成對10噸左右的新鮮土豆進行加工，得出高質量的麻辣土豆片成品。

　　隨著地方特色產品成為振興地方經濟發展的重要支柱，諸如麻辣土豆片一類的特產也得以走出區域限制，成為全國各地消費者手中的休閑零食。眼下消費需求正處于快速轉變階段，抓住發展契機和加工優勢也將助推地方產業興旺發展。

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