鹵牛肉迎春節(jié)消費熱潮鹵煮鍋滲透老底子風味

2021-01-27 14:24:34 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8153

　　隨著人們對食品熱量、脂肪含量等有了更高的需求，低脂低熱量又有著豐富營養(yǎng)和緊實口感的牛肉愈發(fā)在肉類消費市場中占據重要地位。眼下新春將至，不少地區(qū)都有著在過年吃鹵牛肉、醬牛肉的習慣，由此一些鹵制品品牌也迎來新一波銷售高峰期。得益于如今自動化鹵煮鍋的使用，市場中的鹵制品在口感與品質上也更具競爭力。

　　近一段時間以來，冬季銷量不算太高的鹵制品迎來一波熱度。據一鹵制品門店的工作人員介紹，該門店現在已經有三百斤豬蹄和一百斤牛肉以上的預訂量，生意比前段時間要好得多。不過，相較于其他食品，鹵制品更講究時效性，大多通過盡可能的現做現賣使牛肉能夠保持較好的口感。

　　以鹵牛肉為例，其加工過程中涵蓋牛肉清洗、分切、腌制、煮制等多道工序。其中，煮制更是關乎到成品鹵牛肉風味和口感的重要環(huán)節(jié)，在煮制時間和火候上均有較為嚴格的標準。

　　筆者獲悉，鹵牛肉煮制時講究大火煮開后進行小火慢燉。這一過程中要注意不能使溫度過高，否則牛肉快速熟化，吃起來肉質會較為松散。同時，小火也要控制好火候，否則熟制時間過長，也會在一定程度上影響牛肉品質。但過去的鹵牛肉主要以老師傅控制火候和時間為主，隨著如今能熟練掌廚的師傅越來越少，以及自動化的鹵煮設備登場，也為鹵制品行業(yè)帶來更加成熟的加工支持。

　　據了解，河南周口一牛肉加工企業(yè)在制作鹵牛肉時除了精選上好的牛肉原料和配料，以及延續(xù)傳統(tǒng)工藝中的“三洗”、“六腌”工藝之外，還以牛肉鹵煮鍋搭配古法中的“九煨”工藝，對牛肉煮制時的火候大小等進行把控。當下，通過鹵煮鍋的自動控溫系統(tǒng)，已然能夠更好的實現急火煮、慢火燉、熄火燜等達到預期，煮制出來的牛肉更有嚼勁、味道也更鮮美。

　　除此之外，鹵煮鍋因是環(huán)形結構，在加熱中還能使牛肉得到更均勻的煮制，并以良好的控溫性能確保鹵牛肉更入味。有相關人員表示，現在的鹵煮鍋在關火后還能使鍋內溫度長時間保持在20度左右，牛肉在這一過程中可以繼續(xù)通過燜至，使香料、湯底的風味更深入的滲透到牛肉中。

　　眼下年味越來越濃，消費者們也在抓緊制備鹵制品等年貨，這也為鹵制品生產企業(yè)帶來一波消費熱潮。隨著鹵煮鍋為鹵牛肉加工帶來進一步提升品質，縮減人力物力的便利，也將成為鹵制品加工中的關鍵好物。

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