大豆遇上現代化蒸煮設備豆腐產業向精細化加工轉型

2021-01-26 14:37:20 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8253

　　豆腐是人們日常生活中常見的一種食物，其看似平常卻又是我國春節期間相當重要的一份“年味”，甚至早前各家各戶還有著春節自己做豆腐的傳統。隨著近年來人們生活水平提高，直接購買豆腐成為現下的消費大趨勢。得益于自動磨漿機、煮漿機等加工設備投入使用，也為人們帶來了可信賴的好品質豆腐。

　　豆腐憑借豐富的營養價值一直深受人們喜愛。從香辣的麻婆豆腐到清爽的小蔥拌豆腐，再到一些地區還流傳著的豆腐宴，還展現出豆腐有著較強的可塑性。加之我國在豆腐制作原料種植上具有一定優勢，可以說我國豆腐產業發展有著強大的支撐。

　　不過，豆腐產業化之前，多以家庭自制或是地方小作坊加工為主。傳統的豆腐制作只需要對浸泡的黃豆等進行磨制、煮制、點漿、凝固等處理，就能得到一塊塊白嫩的豆腐。不過，由于過去的磨豆腐、濾豆漿等力氣活均由人工完成，費時又費力。隨著如今自動化的磨漿機、煮漿機等出現，也為豆腐從簡單的食物發展為大產業奠定了良好基礎。

　　對于制作豆腐而言，消耗大量人力、生產周期較長向來是深受詬病的痛點。為解決這一問題，寧夏一豆制品公司專門引進黃豆自動浸泡系統、磨漿機、煮漿機等加工設備。不同季節產出的大豆進行不同時長的浸泡后，通過輸送設備流入磨漿機、煮漿機中進行后續處理。值得一提的是，自動化的磨漿機、煮漿機等蒸煮設備能夠通過控制溫度、力度，使豆漿研磨、煮制達到適宜程度，同時可實現豆漿和豆渣的迅速分離。

　　另據相關負責人介紹，雖然豆腐在點漿等環節還是離不開傳統工藝，但投入智能化設備以后，生產效率整體上得到了較大的提高。到去年年底，該豆制品企業每日加工能力已經能夠達到60噸左右。

　　此外，早前我國豆腐產業由于生產規模、生產標準等有所差異，上市的豆腐整體呈現出參差不齊的品質。為此，浙江地區一豆制品企業堅持以高質量的豆制品生產作為目標，通過引入先進的豆腐熟漿工藝，并以自動化的蒸煮設備賦能生產，實現精細化、多品類生產。據了解，目前該品牌上市的豆腐就有鹵水豆腐、布丁豆腐、細嫩豆花等豐富多樣的產品，口感上也具備順滑細膩、豆香醇厚的實力。

　　隨著如今人們生活水平提高，營養、健康、美味的豆腐能夠較好的契合消費者需求，以豆腐為代表的豆制品消費市場也在不斷增長。對于豆制品生產企業來說，通過自動化加工設備提升豆腐品質與產能，品質上乘的豆腐也將為企業帶來更加廣闊的發展空間。

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