臘八節開熬臘八粥熬煮鍋送上軟糯香甜好粥品

2021-01-20 15:22:39 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9433

　　今天農歷臘月初八，是中國傳統節日臘八節，人們通常會煮上口感香滑厚稠，香糯甜美的臘八粥。目前，市面上推出的臘八粥品類多樣，口味豐富，滿足不同消費者的味蕾需求。而在熬煮鍋的加持下，為消費者及時送上軟糯香甜，風味口感俱佳的臘八粥的同時，也為臘八粥產品增添了一份安全、衛生，讓人們吃得安全、放心。

　　臘八節在我國有著很悠久的傳統和歷史，在這一天熬制臘八粥、喝臘八粥可以說是全國各地廣大人民群眾非常傳統和講究的習俗。臘八粥又稱佛粥、五味粥、七寶粥等，其主要是由大米、黑米、糯米、薏米、花生、紅棗、蓮子、桂圓和各種豆類等多種食材經過微火熬制，煮熟、燉爛，再添加紅糖或白糖，做成香甜軟糯的粥。

　　如今，臘八粥不僅僅只在家制作，超市、便利店等也能看到其“身影”。在嚴格落實常態化防控措施的前提下，各具特色的臘八粥受到消費者歡迎。筆者在超市雜糧售賣區看見，除了大米、黑米、薏米、花生、紅豆等雜糧銷售之外，還上架了多品類，不同風味的臘八粥，有白臘八粥、黑臘八粥、清涼臘八粥，紫薯黑米臘八粥等不同口味的臘八粥。

　　同手工熬制臘八粥，工業化生產臘八粥更講究標準化、規范化，確保成品臘八粥口味標準統一，并且產品更安全、衛生和成品臘八粥質量更穩定。臘八粥生產要經過食材分揀、清洗、浸泡、熬煮、包裝、殺菌等工序制作而成。其中，熬煮對溫度、時間和攪拌有著高要求，是影響臘八粥風味口感和成品質量的關鍵工序。

　　由于臘八粥食材豐富多樣，且屬于熱敏性物質，對溫度非常敏感。如若臘八粥在加熱過程中遇熱不穩定，溫度太高或太低，加熱不均勻，很容易發生分解、聚合、氧化等變質反應，致使臘八粥出現糊鍋、焦糊的問題。特別是臘八粥在熬煮過程中未能不停地攪拌(觸底攪拌)，臘八粥中各種食材會粘在鍋底導致焦糊產生，使得臘八粥色澤、風味口感不佳。

　　在此背景下，專門用于臘八粥熬煮的設備實現落地應用。目前，市場上出現的熬煮設備有熬煮鍋、夾層鍋、攪拌鍋等。這些熬煮設備內外鍋體大都采用不銹鋼材料，并且配有時下先進的智能溫控系統，0-260℃實現精準調控，確保臘八粥加熱均勻，不夾生。另外，帶有攪拌裝置，實現自動刮邊、刮底攪拌，以免糊鍋產生焦糊氣味。

　　熬煮設備帶有攪拌裝置，自動化程度高，大大減輕人工攪拌勞動強度，同時鍋體還采用180°傾倒設計，無需人工輔助，可以自動倒料，出料快速干凈，省時省力。不僅如此，由于鍋體采用一次沖壓成型的不銹鋼封頭，使鍋內平整光滑，從而防止設備成為臘八粥“藏污納垢”的地方，后期維護清洗方便，保障臘八粥熬煮更安全、更衛生。

　　俗話說“過了臘八就是年”，臘八來了，春節的腳步近了。臘八巧遇“大寒”節氣，喝完臘八粥過大年。今天，您是否喝了臘八粥，是軟糯香滑的甜粥，還是清新鮮美的咸粥，是自己熬制，還是商超購買，或是他人給予......期待您的留言和分享！

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