鮮燉燕窩呈高速發展態勢燉煮設備成高品質“殺手锏”

2021-01-12 15:52:21 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9369

　　伴隨著近幾年滋補養生風漸起，國內燕窩市場迎來了爆發期，市場規模高速增長，年復合增長率超過30%。現如今，即食燕窩、鮮燉燕窩等方便即食燕窩的出現，滿足市場對營養、新鮮、健康的消費需求，燕窩產品逐漸成為了養生“新貴”。其中，鮮燉燕窩憑借著新鮮又營養的特點，從即食燕窩中獨立出來，呈現高速發展態勢。而燉煮設備的創新研發，也為鮮燉燕窩新鮮、營養和品質穩定提供強有力的技術支撐。

　　近些年，隨著人們生活水平的提升和健康養生意識不斷增強，燕窩等“名貴”滋補養生產品近幾年在中國市場規模高速增長。數據顯示，2019年我國燕窩整體市場規模大約300億元，燕窩市場呈現高速增長態勢，年復合增長率超過30%。可以說，在滋補養生類目中，燕窩成為近兩年在滋補品中銷售增速非常快的品類。

　　以前，市面上主要售賣“干燕窩”，但要清理雜質，還要燉煮，掌握熬煮工藝等，費時費力，且營養成分流失嚴重，而今即食燕窩、鮮燉燕窩的出現，因其食用方便快捷備受消費者歡迎。鮮燉燕窩是逐漸從即食燕窩中分離出來，發展成一個獨立品類。據說，自2019年開始，鮮燉燕窩市場需求一路走高，有超過即食燕窩的趨勢。

　　鮮燉燕窩主要經過泡發、挑毛、燉煮、灌裝、殺菌等生產環節，其中就燉煮環節來說，燕窩燉煮溫度、時間要求十分苛刻，稍把控不好易夾生或化水，外觀、色澤、品相以及風味口感不理想。除此之外，燉煮時間過長或溫度太高，如當溫度超過100℃，燕窩中的營養成分很容易流失，唾液酸含量隨溫度升高而減少。

　　伴隨著食品工業的迅猛發展和市場規模的不斷擴大，用于食品熬煮環節的機械設備應運而生，如夾層鍋、蒸煮鍋、熬煮鍋、行星攪拌鍋等等。該類燉煮設備大多采用數控技術，自動化程度高，減輕勞動強度，并且帶有溫控裝置，通過微電腦自動控制熬煮溫度和時間，不會出現粘鍋、結成硬塊和焦糊氣味等，保障食材風味和品質。

　　不過，市面上大多數燉煮設備雖設有溫控裝置，能夠把控好燉煮時間和溫度，但是無法保持鮮燉燕窩產品品質穩定，以及新鮮又營養。

　　據悉，某燕窩加工企業采取鮮燉工藝燉煮，并打造了鮮燉燕窩生產線，創新研制出專門用于鮮燉燕窩的燉煮設備，達到精準控制燉煮溫度和時間的同時，還可以360°旋轉，保證燕窩燉煮時受熱均勻、水燕不分離，保障鮮燉燕窩新鮮、營養和Q彈、濃稠爽滑口感。

　　在全民大健康時代加速到來的大背景下，以及燕窩進口政策的相對寬松和各項利好的出現及直播電商的興起，燕窩行業或將發展成一個千億級的市場，潛力巨大，尤其是新鮮、健康、營養和風味口感更好的鮮燉燕窩市場或呈現高速增長態勢。鮮燉燕窩企業更要不斷創新加工工藝技術、設備，提高加工技術水平，滿足市場對鮮燉燕窩產品高要求。

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