傳統工藝融合新興加工手段老底子年糕飄出年味

2021-01-12 15:31:04 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8188

　　年糕是我國的傳統美食，一句“無年糕不成年”的老話中，更是映射出年糕與臘肉、香腸一樣，皆屬新年之際的應時美味。眼下臨近年關，各大年糕生產企業也紛紛加足馬力，在等加工設備支持下，加緊趕制今年的年糕。

　　近年來，盡管人們的飲食習慣受到多元化的食品市場影響，但諸如年糕一類逢年過節的美食仍舊難以被取代。年糕在我國很多地方的方言中有著與“年年高”相似的說法，這也被看作是對人們新年的美好祝福，因而我國在春節期間吃年糕的習俗得以流傳至今。

　　而隨著一些地區地區的炒年糕、煮年糕等被更多人所了解與接受，年糕這一傳統美食也從逢年過節食用延展為日常食用的主食之一。為保障年糕能夠更高滿足市場需求，當前的年糕生產也從傳統的手工制作工坊整合為機械化的生產工廠。

　　據悉，浙江嵊州的年糕是當地小有名氣的特色美食。如今，不少地方都能看到嵊州美食門店，而年糕的身影更是相當常見。不過，年糕加工涉及到原料浸泡、磨漿、過濾、打粉、蒸煮、成型、冷卻等數道工序，早前的家庭手工作坊式的生產模式，似乎難以使年糕達到穩定生產、打響名聲的目標。

　　為此，嵊州地區也整合了一些當地較為小型的年糕加工坊。據了解，該地通過各加工坊生產工藝中的優劣互補，著力在傳統年糕工藝傳承的基礎上，采用磨漿機、蒸粉機、年糕風干機、年糕成型機等年糕制作設備，進一步保障年糕生產過程中的穩定性，提升年糕整體品質?，F如今，依托高效的加工設備，整合后的年糕加工廠能夠實現每小時產出一千斤左右的年糕。年糕的整體生產效率得到有效提高，滿足市場需求不成問題。

　　相關生產人員也表示，和傳統的年糕加工方式相比，使用加工設備后更為關鍵的一點，還在于機械化生產可以一定程度上減少人工接觸食材，年糕的食品安全能夠得到更好的保障。

　　不僅如此，吃年糕時還講究口感上的軟糯。為了使機械化生產的年糕在口感上趕超手工年糕，一年糕加工廠通過使用攪拌鍋、年糕蒸煮夾層鍋等，實現對攪拌米漿和蒸煮溫度的有效控制。而隨著近些年加工設備也在不斷優化，當下機械化生產的年糕在口感上已然達到較高的細膩程度。

　　小小的年糕承載著人們對家鄉的思念，也支撐起食品市場的一片天空。伴隨著如今年糕的銷路越來越大，通過增加機械設備，帶來自動化、規模化的年糕生產，顯然將更好的滿足日益增長的消費市場需求。

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