香蔥“掉色”引關注如何打好食材安全“保胃戰”？

2021-01-11 15:25:32 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9307

　　近日，某地市場銷售的小蔥“脫色”、“掉色”引起人們的廣泛關注。據說，經檢測香蔥內的農藥殘留不超標，目前該批香蔥已下架處理。在生活中，不排除有個別不法商家為了保持食材色澤、品相和新鮮度，添加禁止添加的保鮮劑、防腐劑等。然而，隨著國家對食品安全監管的不斷加強，監管體系的日趨完善以及保鮮技術水平的進步，打響食材安全保障“保胃戰”。

　　蔥、姜、蒜作為烹飪不可或缺的調味、去腥等食材，在人們日常飲食中扮演著重要的角色。每年冬天都是大蔥需求的旺季，近期多地迎來寒冷天氣，大蔥的價格卻并不受天氣影響，由于受到溫度、產量、運輸等方面的影響，大蔥牛氣“蔥”天。不過，在寒冷的天氣條件下，蔥的色澤、品相和新鮮度大打折扣。

　　近日，貴陽有消費者反映，農貿市場銷售的香蔥出現“脫色”、“掉色”的情況，只要用紙巾輕輕一擦，紙上會有藍的顏色。據說，因為天氣寒冷，個別不法商販為了保持蔥的色澤、品相，添加了藍礬用于保持蔥的新鮮度。藍礬主要成分是硫酸銅，是一種防腐劑、保鮮劑，但不能用于蔬菜的保鮮，主要作為工業原料來使用。

　　在生活中，不排除個別不法商家，為了牟利不重視食材質量安全，在食品中添加禁止添加的添加劑，用于催熟或防腐、延長食材保鮮期等等。俗話說，民以食為天，食以安為先，食品質量安全直接影響廣大人民群眾切實利益，因此，相關部門也在不斷完善監管體系，從源頭、生產、銷售等多個環節筑牢蔥等蔬菜全產業鏈的“防火墻”。

　　另一方面，香蔥等蔬菜種植、運輸、銷售等環節相關人員要增強食品質量安全觀念，莫要鋌而走險，投機取巧通過非法添加添加劑等方式來保持食材的新鮮度，提高產品色澤和品相，而是應通過正確、合規的保鮮工藝技術和方法來達到延長食材保鮮期的目的。

　　例如納米抗菌噴霧技術、電子束輻照技術、可食用涂層技術或者通過籌建冷庫、氣調保鮮庫及使用冷藏保鮮箱、冷藏車等貯運保鮮方法減少水分和營養成分的流失，達到保持食材色澤和品相、新鮮度的目的。

　　據筆者了解，納米抗菌噴霧技術主要是將抗菌噴霧噴灑在蔥等蔬菜的表面，能夠很快在香蔥表面形成保護層，隔絕外界空氣，延長保鮮時間，并且還具有有抗菌、防霧等功用。電子束輻照技術是通過電磁射線能量轉移給香蔥等蔬菜，滅殺細菌、微生物，以保持香蔥的色澤和新鮮度，具有無輻射殘留、無污染、保鮮效果好等優勢。

　　從整體上來看，近年來我國香蔥等蔬菜農產品質量安全監管體系從無到有，監管力度加強，保障能力由弱變強，食品質量安全狀況總體穩定。但是，不排除仍有個別商販鋌而走險添加禁止添加的保鮮劑、防腐劑等添加劑來提高食材色澤、品相和新鮮度等。為此，相關部門筑牢全產業鏈安全“防護網”的同時，種植、銷售等環節相關人員更要通過正確、合規的保鮮技術和方法來保持香蔥新鮮度，共同守護好人們餐桌飲食安全。

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