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去皮、剝殼設(shè)備雙重助力核桃仁食用便捷、品質(zhì)上乘

2021-01-11 12:00:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9153

　　近年來，休閑零食一度成為市場中的熱門產(chǎn)品。受益于核桃去青皮機、核桃仁剝皮機等加工設(shè)備的出現(xiàn)，以及核桃等堅果產(chǎn)品本身營養(yǎng)豐富的影響，以核桃為代表的堅果產(chǎn)品完美貼合當(dāng)下懶人經(jīng)濟發(fā)展趨勢，越來越受到人們喜愛。

　　核桃屬于堅果類食物，與巴旦木、腰果、榛子并稱為世界著“四大干果”。因其核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素和礦物質(zhì)，人們對其大多有著“常吃核桃，多補腦”的印象，所以核桃也成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐涞膱怨弧?br />

　　不過，核桃除了營養(yǎng)價值引人注意外，殼厚難剝相信也是不少人食用時經(jīng)常吐槽的點。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國核桃干果產(chǎn)量在385萬噸左右。但由于我國核桃在加工方面的生產(chǎn)體系不太健全，上市產(chǎn)品多以完整的核桃為主。

　　隨著近些年核桃仁、琥珀核桃等去皮加工的產(chǎn)品上市，為消費者帶來了便捷式的堅果食用體驗。一般來說，一顆成熟的核桃要通過去青皮、清洗、風(fēng)干、分選、脫殼等一系列加工環(huán)節(jié)，才能夠得到純果肉的核桃產(chǎn)品。其中，僅是去皮和脫殼環(huán)節(jié)，就給核桃生產(chǎn)帶來不小的挑戰(zhàn)。

　　首先，剛采摘的核桃青皮具有較高的含水量，不僅剝殼難，長期留存還會導(dǎo)致核桃腐爛，因而去青皮是核桃加工的首要環(huán)節(jié)。陜西黃龍一核桃加工廠引進滾筒式核桃去青皮機，采收后的核桃只需倒入設(shè)備中，就能借助揉搓產(chǎn)生的壓力自動脫掉青皮。同時，依托這樣的去皮設(shè)備，還能達到即采即收，提高加工效率的目標(biāo)。據(jù)加工廠人員介紹，剛采收的核桃含水量大，用去皮設(shè)備剝皮可以較好的保證核桃完整性，不用擔(dān)心品質(zhì)損壞。

　　然而，去除青皮僅是第一步，要想進一步得到核桃果肉，還得依托于核桃仁剝皮機。目前，山西一堅果生產(chǎn)企業(yè)主要生產(chǎn)多口味的脫衣核桃仁和混合堅果產(chǎn)品。筆者了解到，我國大多核桃加工企業(yè)過去主要以人工剝皮的方式進行加工，很難滿足當(dāng)下旺盛的消費需求。為此，該企業(yè)專門引進先進的核桃仁剝皮機,通過物理方式去除核桃的第二層殼。

　　值得一提的是，核桃食用時果肉還會有一層輕薄的褐色外層，因其具有澀味，會對口感產(chǎn)生一定影響。而核桃仁剝皮機不僅能去除外層核桃殼，還能處理果肉上的表皮，以得到口感更佳的核桃果肉。同時，這一處理環(huán)節(jié)也對核桃仁加工成琥珀核桃、混合堅果等產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。

　　隨著近些年我國各大核桃主要產(chǎn)區(qū)不斷加大對核桃加工環(huán)節(jié)的投入，在一系列自動化去皮、剝殼設(shè)備的幫助下，以核桃仁為基礎(chǔ)的方便堅果食品正成為人們消費時的主要選擇和新晉年貨產(chǎn)品。不過，縱觀我國核桃行業(yè)，傳統(tǒng)的人工脫殼、去皮方式仍然占有較大比例，顯然，要想推動核桃行業(yè)向機械化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展尚有不小空間。

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