辣椒除柄機彌補深加工薄弱環節產業提質增效兩不誤

2021-01-08 14:52:37 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7560

　　“酸甜苦辣咸”是我國主要的調料口味，作為其中一員的“辣”更是憑借刺激、多樣的味蕾體驗成為男女老少們下飯、嗦粉等用餐場景中不可或缺的重要調味品。由此，我國辣椒產業一直以來都存在良好的發展基礎和上升空間。隨著近年來辣椒深加工規模不斷擴大，辣椒除柄機也為產業鏈發展提供了關鍵性優勢。

　　一直以來，辣椒都是我國大多數地區辣椒餐桌上必備的美食，無論是烹飪時作為配菜，還是制成辣椒醬直接下飯都很受人們歡迎。近年來，圍繞上游充足的紅辣椒等原料供應，我國各地衍生出一系列的辣椒粉、剁椒醬、鮮辣醬等風味各異、口感獨特的多樣化深加工產品。

　　其中，從老干媽憑借一瓶辣椒醬成長為如今家喻戶曉的國民品牌中，足以窺見辣椒在我國有著廣闊的市場前景。據了解，僅是老干媽一年賣出的辣椒醬就有六億瓶左右，而每年用于加工的干辣椒達到五萬噸左右。

　　眾所周知，辣椒主要是由辣椒把和辣椒果實兩部分組成。目前用于深加工的辣椒大多是使用晾曬后的干辣椒，辣椒失去水分后，去柄也就變得相對困難。同時，考慮到批量化的辣椒投產，以純手工形式去把顯然不能滿足產能需求。

　　現如今，隨著技術手段的提升，得益于辣椒除柄機的出現，辣椒去把難、去把慢這一困擾辣椒深加工產業發展的難題迎來解決方案。目前，市面上主要分為干辣椒除柄機、鮮食辣椒除柄機等多種類型。

　　據悉，在國內某大型主打辣椒醬的生產企業加工車間中，借助辣椒除柄機高效實現了辣椒柄和辣椒果實分離，辣椒也不容易被撕扯損壞，很好的提高了干辣椒品質。有關工作人員表示，機械化加工還提升了生產效率，過去需要一百人完成的去柄任務，如今僅需要五六個操作除柄機，就能實現快速加工。此外，隨著當前研發人員對辣椒除柄機進行不斷改進，其去柄成功率也相對較高，基本不用擔心加工過程中需要復工的問題。

　　而在四川一專門生產剁椒產品的辣椒加工廠中，鮮食辣椒除柄機也在發揮重要作用。鮮食辣椒大多使用撥叉式辣椒除柄機，帶柄的辣椒被放置在輸送帶后，會按照順序被逐個去柄，隨后直接可用于清洗、分切等進一步處理，整個過程省時又省力，十分便利。

　　現如今，隨著辣椒除柄機等智能化的設備能夠在辣椒深加工的薄弱環節實現機器換人，辣椒產業深加工水平能夠得到明顯提升。不過，從長遠來看，辣椒除柄機當前雖然已經能夠滿足一定的加工需求，但總體上還處于發展階段，規?；⒏咝Щ募庸に缴写^續提升。

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