室內燒烤成業內趨勢電加熱燒烤設備改善臟亂差現象

2021-01-06 16:42:57 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：8893

　　餐飲業產品類目眾多，除了特色家常菜、火鍋等適用于正餐的品類，具有十足煙火氣的燒烤也是人們逢年過節時的主要選擇之一。隨著健康理念、環保理念等愈發深入人心，炭火燒烤已然變成過去式，電加熱燒烤機、燒烤桌、燒烤爐等成為當下燒烤市場中不可或缺的主流設備。

　　近年來，為進一步凈化城市空氣，全國各地紛紛開展禁燃禁燒、整治非法夜市燒烤攤點等相關工作，露天的炭火燒烤正逐漸淡出人們視線。不過，雖然炭火燒烤攤大多被取消，但消費者的熱情依舊支撐行業快速發展。

　　據統計，2018年以來我國燒烤門店呈現持續增長趨勢，燒烤市場規模達到1700億元左右，預計近幾年仍將保持較為穩定的上升趨勢，這也表明我國燒烤市場前景廣闊。其中，以電加熱為主的室內燒烤門店開始大量出現，且在新設備、新政策的支持下具備一定優勢，還能充分滿足環境發展與消費轉向的雙重需求。

　　當下，在競爭激烈的燒烤賽道上，室內燒烤市場也開始顯現出品牌化、區域化等特征。但要想做好品牌，就餐環境作為塑造形象的重要環節，首先就得更加注重潔凈化、安全化、無煙化。消費者們在就餐過程中或許也能發現，目前的室內燒烤門店基本上都是提供燒烤機、燒烤桌等使用電能的新設備進行燒烤。相較街頭林立的燒烤攤，室內門店似乎通過這樣的新設備將燒烤帶離了臟亂差的固有環境，并提升了燒烤作為餐飲業細分類目的檔次。

　　不過，電加熱的燒烤設備并不意味著不會產生油煙。人們日常食用的燒烤食材大體上分為蔬菜和肉兩大類別，無肉不歡更是人們外出就餐時的重要指南。而據了解，豬、牛等一些動物油脂在220度以上的高溫條件下就會產生油煙，因此，油煙凈化設備仍是燒烤門店的關鍵裝置。

　　眼下進入冬季，室內燒烤大多處于更為密閉的環境，哪怕油煙量少，也會有積少成多的效應，味道也相當濃烈。對于追求優質環境的消費者而言，及時排油煙將提高消費者就餐感受，提升再次就餐可能。

　　不僅如此，對于一些小型的室內燒烤門店來說，雖然還是以店家燒烤的形式提供餐食服務，但這些門店也開始選用燒烤爐進行加工。一燒烤店老板表示，燒烤爐省時省事，食品風味也不比手工炭火烤制的味道差，反而會在適宜的溫度下得到均勻加熱，香味更足。

　　總體來看，室內燒烤是我國燒烤行業近年轉型的主要方向。在消費群體對用餐環境以及食品安全關注程度越來越高的影響下，新一批的燒烤門店也更加注重打造品牌化特色，并以整潔、明亮的環境在基礎服務消費者。

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