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液態(tài)羊奶或成新風(fēng)向巴氏殺菌、瞬時(shí)殺菌打造健康奶

2020-12-31 10:10:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8256

　　近些年，羊奶憑借其高于牛奶的營養(yǎng)價(jià)值和市場對產(chǎn)品認(rèn)知提升風(fēng)頭大盛，已經(jīng)成為乳品行業(yè)“新貴”，被譽(yù)為是中國乳品行業(yè)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵點(diǎn)。行業(yè)人士分析稱，隨著消費(fèi)者對羊奶的認(rèn)知逐漸深入，國內(nèi)羊奶行業(yè)正逐漸由羊奶粉向液態(tài)羊奶轉(zhuǎn)變。液態(tài)羊奶的到來，或?qū)⒊蔀檠蚰坍a(chǎn)業(yè)發(fā)展的新風(fēng)向。

　　羊奶作為國內(nèi)乳業(yè)市場中的第二大類別，因其營養(yǎng)價(jià)值高，易于吸收等特點(diǎn)在消費(fèi)升級(jí)和健康飲食觀念增強(qiáng)的推動(dòng)下成為近年來的熱門產(chǎn)品。據(jù)《中國羊奶粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》數(shù)據(jù)顯示，自2014年起，我國的羊奶粉市場規(guī)模以每年25%以上的速度增長。2019年上半年，羊奶粉的增速接近33%，其中嬰幼兒奶粉總體同比增速超過9%，有機(jī)奶粉、普通嬰兒奶粉分別為16.8%、10%。

　　近年來，乳品行業(yè)的新秀——羊奶風(fēng)頭大盛，不僅澳優(yōu)、和氏、百躍、紅星美羚等在羊奶市場大展拳腳，就連蒙牛、伊利都放下“大佬”姿態(tài)，強(qiáng)勢殺入。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，我國共有6100余家羊奶相關(guān)企業(yè)。隨著企業(yè)競相加入，羊奶市場的競爭將會(huì)更加激烈。面對如此強(qiáng)勢的發(fā)展勁頭，該如何從羊奶市場中分一杯羹呢？

　　從目前市場羊奶形態(tài)來看，主要以羊奶粉為主，作為一個(gè)細(xì)分品類，市場上液態(tài)羊奶產(chǎn)品較少。近兩年，不少企業(yè)搶先發(fā)力液態(tài)羊奶市場，在部分電商平臺(tái)上已有近20個(gè)品牌的液態(tài)羊奶在售。此外，國內(nèi)日前已經(jīng)有89款通過原國家食品藥品監(jiān)督管理總局獲批的羊奶粉產(chǎn)品，其中液態(tài)羊奶產(chǎn)品更多。可見，液態(tài)羊奶市場被看好。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著消費(fèi)者對羊奶的認(rèn)知逐漸深入，液態(tài)羊奶屬于藍(lán)海市場，未來有很大的發(fā)展空間。不過，相比液態(tài)牛奶，液態(tài)羊奶生產(chǎn)工藝、技術(shù)門檻高，如羊奶分子小、穩(wěn)定性差，在常溫下比牛奶更易變質(zhì)。但是采用高溫滅菌，羊奶分子不穩(wěn)定，很容易造成產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)蛋白質(zhì)沉淀，從而影響產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)安全。

　　據(jù)了解，低溫液態(tài)羊奶大多采用巴氏殺菌工藝技術(shù)，將巴氏殺菌溫度控制在72℃-85℃左右，不破壞羊奶中營養(yǎng)物質(zhì)，充分保留大量的活性營養(yǎng)，并保持羊奶分子穩(wěn)定。之后再通過冷鏈配送系統(tǒng)，從工廠到配送中心，再到冷藏保溫箱配送，堅(jiān)持全程6℃冷藏保鮮、每日配送，確保消費(fèi)者喝到新鮮、營養(yǎng)、健康和風(fēng)味口感俱佳的低溫羊奶。

　　對于常溫液體羊奶，為了保持羊奶分子穩(wěn)定，減少活性成分損失，則摒棄傳統(tǒng)高溫殺菌工藝技術(shù)，通過瞬時(shí)殺菌機(jī)對液體羊奶進(jìn)行滅菌處理，殺菌速度快、效果好，不僅能夠更多保留羊奶中活性營養(yǎng)物質(zhì)含量，保持產(chǎn)品天然風(fēng)味，同時(shí)還大大延長了常溫液體羊奶產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨柜期，打破了常溫羊奶易變質(zhì)的限制。

　　可以說，在羊奶市場激烈競爭和洗牌的過程中，具有戰(zhàn)略眼光、持續(xù)創(chuàng)新、搶先布局的企業(yè)更能勝出。而液態(tài)羊奶目前還屬于藍(lán)海市場，隨著消費(fèi)升級(jí)將帶動(dòng)大眾對液態(tài)羊奶的需求，未來將會(huì)大有可為。乳企加碼液態(tài)羊奶市場的同時(shí)，更要重視加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)，使用巴氏殺菌、瞬時(shí)滅菌等先進(jìn)殺菌技術(shù)保障液態(tài)羊奶產(chǎn)品風(fēng)味口感、新鮮、營養(yǎng)和品質(zhì)。

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