冰鮮雞市場持續增長引進先進加工設備成轉型良機

2020-12-26 11:40:19 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8149

　　雞肉是我國日常食用的一大肉類產品。隨著如今生鮮產品市場越做越大，雞肉產業中的冰鮮雞加工也愈發受到更廣泛群體的歡迎，生雞規模化養殖、集中化屠宰、冷鮮上市等全流程體系隨之建立，以生雞屠宰設備、保鮮設備、冷卻設備等為主的先進加工技術正助力產業發展。

　　我國大多地區向來有“無雞不成宴”的習慣，每逢宴會少不了的一道美味必然有雞肉。目前，我國主要消費的雞肉產品有新鮮雞、冰鮮雞、冷凍雞三種類型。隨著人們選擇雞肉產品時逐漸偏向對雞肉品質與雞肉處理程度等進行綜合考慮，冰鮮雞從中脫穎而出，市場接受程度持續上升。

　　冰鮮雞是指屠宰后對雞酮體進行快速冷卻處理，使雞肉溫度在后續加工、運輸、銷售等環節保持在0℃至4℃范圍的雞肉產品。其生產流程包含生雞屠宰、預冷、清洗、消毒、冷卻、稱重等多道工序。當前，不少生雞產地正積極轉型拓展冰鮮雞加工。

　　廣州清遠出產的雞肉產品在我國度不小，為了進一步推動當地雞肉產業健康發展，冰鮮雞年產量能夠達到2000萬只的現代化屠宰保鮮基地已經建立起來。據了解，為了讓冰鮮雞真正在產銷全流程處于適宜溫度環境中，該生產基地除了充分利用規模化的冷鏈設施外，還研發了休眠保鮮技術與恒溫保鮮配送桶，通過先進的工藝提高了冰鮮雞產品在儲存和運輸環節的保鮮問題，有效推動了地方產品打破空間限制，銷售市場進一步擴大。

　　不僅如此，還有一冰鮮雞生產企業引進成套的生雞屠宰設備，對電麻工藝、脫毛、凈膛過程等進行規范控制，通過保證生雞從屠宰進入后續加工環節的速度控制在一個半小時以內，降低雞肉品質損傷與可能存在的交叉感染情況。同時，該企業還應用到先進的冷卻設備，使生雞溫度在40分鐘內降到0℃至4℃范圍內，確保冰鮮雞真正達到標準，又能保障肉質松軟有彈性。

　　實際上，冰鮮雞引入我國的時間很早，但由于人們潛意識里普遍認為現選現宰現殺的新鮮雞在品質、安全方面更勝一籌，冰鮮雞市場早前并不明朗。不過，隨著人們認識到冰鮮雞一般都是即時加工即時上市，其整體品質、口感等和現宰生雞差異不大，冰鮮雞市場將進一步打開，眼下對于生雞加工企業正是引進先進技術與加工設備，進行轉型發展的好時機。

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