中央廚房賦能半成品年夜飯打破一桌難搶格局

2020-12-25 16:15:00 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8213

　　隨著2020年進入尾聲，新年的氛圍也是愈發濃厚，年夜飯這一富有過節儀式感的環節自然少不了。較為特別的是，今年除了堂食年夜飯，也有不少消費者看中了半成品年夜飯這一選擇。足不出戶就能吃到媲美堂食的優質美食，中央廚房的半成品加工菜品成為市場新寵。

　　年夜飯既是闔家團圓的象征，也有辭舊迎新的意味，是我國春節尤為講究的風俗之一。盡管當前距離春節還有兩個月左右的時間，但許多地方早就開始提供年夜飯預訂，為人們團圓過節做好準備。據了解，目前北京、西安等城市的一些大型餐飲門店提供的堂食年夜飯基本上已經被預訂一空。

　　不過，今年許多餐飲門店瞄準時機，深入拓展半成品年夜飯市場，推出一系列價格在上百元到上千元不等的年夜飯禮盒。通過標準化的高質量半成品菜品，為人們吃上一頓味美質優的團圓飯做好充分準備。

　　對于年夜飯，因其講究菜品豐富，制作過程也相對復雜，所以人們愈發愿意花錢到店買服務。不過，半成品年夜飯只需要簡單加工就能快速上桌的特性為人們帶來了不必擔憂一桌難搶，也能吃上便捷、高質量的美食。據相關餐飲門店工作人員介紹，該店推出的年夜飯禮盒主要按照堂食的年夜飯菜品，借助中央廚房進行加工，素菜、葷菜、主食等應有盡有。

　　目前，中央廚房模式是餐飲門店滿足半成品年夜飯市場旺盛需求的基礎。據悉，山東一食品企業的半成品年夜飯在大型商超與線上平臺銷售以來，受到各大群體的青睞。

　　該企業主要通過集加工配送于一體的中央廚房模式，由蒸飯設備、凈菜設備、炒菜設備、包裝設備等構成自動化的菜品加工生產線，食品統一加工、統一包裝后按照訂單需求發往市場。因半成品菜品在加工過程中已經對食材進行調味、烹飪，消費者拿到手后可以直接加熱食用，無論是味道，還是菜品“顏值”，都不輸堂食年夜飯，自然能成為受歡迎的產品。

　　實際上，我國半成品年夜飯發展已久，只是過去的半成品菜品主要由小規模的門店手工制作，以地區性的特色食品制作為主，種類比較單一，數量和銷售空間都相對有限。而隨著中央廚房集約化、標準化的加工模式落地，餐飲企業加工規模得到擴大的同時，還能兼顧降低成本和保障大批量年夜飯的品質與安全。

　　顯然，中央廚房模式將成為需求增長明顯的半成品年夜飯加工的重要保障，也將成為我國餐飲業未來長期發展的一大方向。在此基礎上，餐飲業今后的發展空間值得期待。

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