《餐飲外賣密封規范》發布為餐食質量安全保駕護航

2020-12-22 09:43:57 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9749

　　近年來，我國餐飲外賣行業高速發展。然而，由于外賣密封不規范導致湯汁溢灑、餐食污染，甚至外賣員在送餐過程中偷吃顧客餐食等現象也時有發生，因此在配送過程中不受污染，是餐飲外賣食品安全的重要保障。那么，在配送過程中，餐食如何不受污染，如何提升外賣食品安全治理水平、促進食品行業的高質量發展，也為監管部門和社會各界所關注。

　　近年來，我國外賣對整體餐飲行業的滲透率已達14%，呈現持續提升趨勢。數據顯示，2019年中國餐飲市場規模達到4.6萬億，其中，外賣產業規模為6535.7億。日前，行業發布了《2020外賣行業報告》，報告指出，2019年外賣產業規模突破6500億元，現如今外賣已逐漸成為人們的生活方式，同時向更大人群、更廣品類、更多消費場景拓展。

　　隨著年輕一代群體成為外賣消費主力，加上消費者對餐食風味口感和品質要求不斷提高，外賣餐品的包裝、配送、營養搭配也需要同步優化，進一步適配消費者需求，特別是在包裝、配送環節。

　　一直以來，外賣密封不規范導致湯汁溢灑、餐食污染，甚至外賣員在送餐過程中偷吃顧客餐食等現象時有發生。如何吃得安全放心，越來越受到消費者關注。

　　而今年受到特殊事件的影響，如何避免外賣餐食在出餐和包裝、配送環節受到外界污染，也顯得尤為重要。如今，許多地方要求外賣包裝上張貼“食安封簽”，為外賣扣上“安心鎖”。“食安封簽”類似于可一次性粘貼的不干膠，其能夠有效減少配送過程中的二次污染，確保外賣餐食配送安全、衛生。

　　但是從總體上來看，大多數地方發放的“食安封簽”數量有限，并非強制要求，網絡餐飲經營戶自愿領取，并非所有的外賣餐食都有“食安封簽”。日前，美團外賣牽頭，中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草了《餐飲外賣密封規范》團體標準。目前，《餐飲外賣密封規范》團體標準已發布實施。

　　筆者了解到，《餐飲外賣密封規范》團體標準在充分考慮我國餐飲食品品類多、密封需求差異大等特點的基礎上，并根據餐食的不同形態，為商戶提供了多樣化的外賣餐品打包密封方式，包括：外賣食安封簽、一次性扎帶、一次性卡扣(帶鎖扣餐盒)、塑封機、密封機、保鮮膜等，有助于提升餐飲外賣配送的規范化水平。

　　《餐飲外賣密封規范》團體標準的發布和實施，加快推進實行外賣餐食封簽，確保食品配送過程不受污染，助推網絡餐飲食品安全、放心消費創建，促進網絡餐飲行業健康發展，提高食品安全水平，將有力地保障消費者就餐安全，讓消費者吃的放心，為餐食安全的“后一公里”保駕護航。

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