即食獼猴桃工藝有待提升標準化生產提高品質

2020-12-16 13:21:35 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8235

　　近，一款國內自產的“即食獼猴桃”上市銷售，受到消費者認可。筆者了解到，該款獼猴桃上市近一個月后，銷量已經超過一些國外品牌，成為市場新寵。隨著冷藏設備、光電分級設備、加濕設備等應用在獼猴桃加工中，我國獼猴桃產業逐步轉向標準化、化發展。

　　獼猴桃富含人體所需的氨基酸、多種微量元素等營養物質，一直以來深受市場歡迎。不過，雖然我國既是獼猴桃原產地，又是產量較大的地區，但市面上銷量更好的卻是進口的獼猴桃產品。究其原因，主要是我國獼猴桃產品大多不可即食，食用品質也不穩定，給消費者留下的體驗感不太理想。

　　為了讓獼猴桃真正發揮價值，從田間地頭更好的送到消費者手里，即食獼猴桃加工工藝的升級成為必然趨勢。

　　據悉，陜西一獼猴挑種植基地聯手國內專業的數字化平臺，打造了獼猴桃采收、儲存、分級、運輸等一體化的整套流程，以專業化的加工設備賦能產品加工。

　　即食獼猴桃采摘時對于糖度、硬度、干物質含量等都有著較為精細的標準，專業種植人員一般會通過獨到的經驗或是一些技術指標對此進行判斷后采摘，難以精準的達到采摘標準。現在，采摘后的鮮果借助光電分選機、糖分檢測儀等加工設備，對產品大小、重量、形狀、含糖量等進行了標準化的分級，從加工源頭提升了鮮果一致性。

　　除了果實的一致性，可食用性是消費者關注的重點。到手后可食程度較低是我國獼猴桃產業長期發展的痛點。據了解，國內一位獼猴桃專家研究了近十一年獼猴桃后熟技術，從采摘環節入手，以后續儲存為落點，提供了獼猴桃“吃軟也可吃硬”的基礎。

　　即食獼猴桃從開花到采摘，早熟品種至少需要四個半月，晚熟品種至少需要五個月以上。采摘后的鮮果要保障其在3度到5度的全程冷鏈環境下，在六個小時以內運抵預冷庫進行儲藏，以低溫抑制獼猴桃活性，延長其保質期。

　　值得注意的是，低溫存放還不能完全滿足即食獼猴桃放置需要。長期處于低溫環境下，獼猴桃容易脫水變干。因此需要配備相應的加濕器對冷庫的空氣濕度進行控制，為獼猴桃進行保濕。

　　打造讓消費者購買后就能吃，口感也不錯的即食獼猴桃是我國獼猴桃產業立足自身發展，同時面對進口獼猴桃產品帶來的激烈競爭，所做出的必要升級。以專業化的種植經驗匹配精細化的加工設備，標準化將督促產業進一步向高質量提升。

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