江蘇香蔥等干燥技術標準意見征求加快行業有標可依

2020-12-10 10:17:37 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8937

　　為了香蔥、胡蘿卜等蔬菜農副產品干制工藝有標可依，提高干燥技術水平，提升蔬菜制品的品質，日前，由江蘇省農業科學院農產品加工研究所提出的《香蔥組合干燥團體標準》、《香蔥熱風干制團體標準》等6項團體標準已于近日完成征求意見稿，現已向全社會公開征求意見，2020年12月25日前截止。

　　中國是蔬菜大國，但是由于香蔥、胡蘿卜等蔬菜保鮮期較短，不易貯運，蔬菜等農副產品在采摘、運輸、儲存等物流環節上的損失率在25%-30%，而發達國家的果蔬損失率則控制在5%以下。因此，蔬菜通過清洗、分揀、干燥等工藝加工而成的制品保存時間長，易貯運，食用方便等特點既減少蔬菜損失，又滿足市場消費需求。

　　為保證團體標準的科學性、嚴謹性和適用性，由江蘇省農業科學院農產品加工研究所提出，興化市聯富食品有限公司、國家蔬菜加工技術研發分中心、江蘇省脫水果蔬產業技術創新戰略聯盟起草的《香蔥組合干燥團體標準》、《香蔥熱風干制團體標準》等6項團體標準已完成征求意見稿，現向全社會公開征求意見，截止時間在2020年12月25日前。

　　筆者了解到，這6項團體標準具體包括《香蔥組合干燥團體標準》、《香蔥熱風干制團體標準》、《胡蘿卜熱風干制團體標準》、《鮮食葡萄蒸餾酒生產技術規程》、《白蘭地生產技術規程》、《春季青花菜小拱棚種植技術規范》。其中前三個團標都是從干燥加工環境與衛生要求、原料要求、生產過程、包裝標識、金屬檢測等方面進行相應規范要求。

　　不過，就干燥技術來看，《香蔥組合干燥團體標準》主要適用于經挑揀、清洗、超聲處理、微波和執風組合干燥的脫水生產。而《香蔥熱風干制團體標準》、《胡蘿卜熱風干制團體標準》則是經清洗、切分、漂燙、冷卻、糖漬、熱風干燥等工序生產干制品。前者主要采用微波和執風組合干燥技術，而后兩者制品則是采用單一的熱風干燥技術干制而成。

　　從設施與生產設備上來看，《香蔥組合干燥團體標準》要求應符合GB14881中5的相關規定，生產設備主要包括微波干燥機和執風干燥設備。而《香蔥熱風干制團體標準》、《胡蘿卜熱風干制團體標準》也要求應符合GB14881中5的相關規定，而生產設備主要是前處理和執風干燥設備。

　　在熱風干燥生產工藝中，莖、葉有微波功率、干燥溫度、干燥時間、水分含量等要求。香蔥組合干燥先在遂道微波干燥機中微波預干燥，再進行熱風干燥至水分含量6%-8%。香蔥、胡蘿卜熱風干制分二階段，第一階段自動翻轉連續式溫度遞減干燥，烘制后需過振動篩分級。而第二階段箱式人工翻動干燥，按級烘制并調節烘制溫度，至水分含量6%-8%。

　　后，香蔥、胡蘿卜干燥完成后，要進行包裝、檢測工序。由于物料干燥工藝環節較多，不排除干制過程中其它金屬等異物誤入物料中，因此為了確保香蔥、胡蘿卜制品質量安全，通過金屬檢測儀進行檢查。檢測時香蔥、胡蘿卜產品箱先通過金屬檢測儀，然后翻轉180º，再次通過另一金屬檢測儀。

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