西式快餐迅速增長漢堡烘烤設備攻占味蕾升級高地

2020-12-03 15:52:05 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11681

　　一直以來，漢堡高油、高熱量、高脂肪，也被認為是垃圾食品。有一本書中說到，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。如今的漢堡包葷素搭配，營養均衡，肉餅食材非油炸而采用烘烤工藝，并且在專業漢堡烘烤設備支持下，漢堡產品更健康、營養，風味多樣、酥軟可口、鮮嫩多汁等特點也愈來愈受到年輕一代消費群體的喜愛。

　　近年來，隨著居民收入水平的提升，加之快節奏的生活方式，以及西餐文化的影響，西式快餐行業作為餐飲業一個分支發展十分迅速。根據資料統計，2019年全國餐飲破4萬億，行業平均增速超過6.5%。其中，漢堡等西式快餐行業以13%的增速，并連續三年增長速度超過餐飲行業平均水平。預測未來幾年國內漢堡等西式快餐市場或將1000億。

　　漢堡作為西式快餐行業的代表，因其食用方便、風味多樣、食材豐富，且表皮酥脆、內里香軟，味道濃郁香醇等特點俘獲大批消費者的味蕾，現已成為世界的方便主食之一。漢堡上、下兩片小面包，中間食材多層整齊地碼放著，有蔬菜、火腿、培根、雞蛋、芝士、牛肉餅、雞肉餅等可謂是真材實料，一口咬下去，真是大塊朵頤。

　　隨著市場不斷完善和漢堡快餐行業入局者不斷增加，加上消費升級加快，人們對漢堡包產品的味蕾要求日趨多樣化。為了更好地迎合多樣化、個性化消費需求，漢堡快餐店不斷推陳出新和改革創新，比如烤豬肘堡、麻辣龍蝦堡、培根芝士漢堡、多層大漢堡等，甚至搭上近年十分火熱的“人造肉”快車，推出人造肉漢堡、素肉漢堡、植物雞肉漢堡等。

　　據說，漢堡制作十分講究，肉餅要現烤現煎，煎制時間和溫度要精準把控，時間基本保持控制在3分鐘以內，充分鎖住肉汁，嚼起來肉餅多汁飽滿。筆者獲悉，有漢堡快餐店采用“火烤”技術，在超過300℃高溫自動烘烤設備上快速烤制肉餅，能夠充分鎖住肉餅汁液，讓口感更加鮮嫩多汁，并且肉餅還會散發出一種獨特的肉香味，讓人欲罷不能。

　　除了肉餅食材要講究烤制時間和溫度之外，漢堡包的兩個小圓面包夾對烘烤也格外講究。圓面包烤制時間不能太長，溫度也不宜過高，否則漢堡包內外口感較硬，外觀色澤不佳。反之，漢堡圓面包內外過于松軟，無法很好地包裹食材，影響整體美觀度。目前，不少漢堡連鎖快餐店采用雙層漢堡烘烤機或多層漢堡機，圓面包烤制方便、快捷，品質好。

　　“同之前烘烤設備相比，現在使用的漢堡機能夠準確控制烤制溫度和時間，保證圓面包酥軟口感和品質穩定。另外，該機還能制作漢堡的圓面包坯，實現現做現買，新鮮出爐，從而更好地提升了漢堡整體的風味口感，滿足當下消費者對食材新鮮口感和品質的高要求”一位店老板如是說。

　　隨著消費飲食結構不斷升級，人們已從“吃得飽”向“吃得好”轉舵，對漢堡包等快餐產品健康、營養以及風味口感和品質要求越來越高。在漢堡包烤制環節，烘烤設備也將不斷地為漢堡快餐行業味蕾升級注入新動能，讓消費者嘗鮮，享受到酥軟可口、鮮嫩多汁、味道濃郁香醇的舌尖上美味體驗。

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