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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)11月30日行業(yè)熱點(diǎn)聚焦

2020-11-30 17:56:25 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：7712

　　大家好，又到了今日聚焦的時(shí)間了，食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編向大家精心整理了食品機(jī)械行業(yè)今日要點(diǎn)內(nèi)容，方便業(yè)內(nèi)人士了解行業(yè)發(fā)展概況、社會(huì)熱點(diǎn)，能夠借此探出一些商機(jī)。

　　冷凍面包、蛋糕等冷凍烘焙食品對速凍工藝要求非常高，普通冷凍設(shè)備冰的結(jié)晶結(jié)構(gòu)為六方形，而速凍工藝形成的冰晶體呈針狀，并且，在速凍工藝下，冰結(jié)晶的生長速率會(huì)慢于熱量的轉(zhuǎn)移速率，這會(huì)增加冰晶核形成的數(shù)目，從而減少冰結(jié)晶的體積。反之，如若烘焙食品速凍速度慢，冰結(jié)晶的體積就會(huì)比較大，冰晶核數(shù)目少，直接影響產(chǎn)品的食用口感。【閱讀全文】

　　隨著茭白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，再加上消費(fèi)升級(jí)下，市場對茭白的新鮮和品質(zhì)要求不斷提高。為此，如何保證采收后茭白新鮮和品質(zhì)，成了穩(wěn)定茭農(nóng)收入，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增收成了行業(yè)重要關(guān)注點(diǎn)。目前，從茭白采收、包裝到運(yùn)輸，都有一套嚴(yán)格的生產(chǎn)加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，并且還加快冷庫、冷藏庫等冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，解決茭白存儲(chǔ)保鮮難題，并實(shí)現(xiàn)錯(cuò)季銷售，增加茭農(nóng)收入。【閱讀全文】

　　醬料口味延續(xù)大多是依附于人工的記錄和不斷嘗試，很難保證完全統(tǒng)一。近年來，在數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域后，口味標(biāo)準(zhǔn)化終于有了解決方案。通過引進(jìn)自動(dòng)化檢測分析儀，使用高效液相色譜法可以對麻度進(jìn)行分級(jí)，目前辣度量化也有了基本分級(jí)，這給調(diào)味制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化建立了良好基礎(chǔ)。【閱讀全文】

　　通過引進(jìn)蒸餃自動(dòng)化生產(chǎn)線，通過和面機(jī)、面皮機(jī)、餃子機(jī)等加工設(shè)備，以高變頻調(diào)速功能、多道壓面輥壓面技術(shù)為基礎(chǔ)，同時(shí)對調(diào)味餡料統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、使用模擬手工包制，加工成型的產(chǎn)品在大小、形狀、品質(zhì)上基本無偏差，這不僅提高了產(chǎn)品的制作效率，也讓品牌小吃從源頭上做出了優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味產(chǎn)品，為各地門店提供支持。【閱讀全文】

　　在屠宰操作中，為了確保生產(chǎn)質(zhì)量安全，《海貍鼠屠宰檢疫規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格從屠宰加工衛(wèi)生、浸燙脫毛、凍結(jié)等多個(gè)屠宰加工環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范要求，并規(guī)定海貍鼠胴體應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)使其中心溫度降至-15℃～-20℃。另外，還要求將清洗干凈的尾部肌腱浸泡在盛有75%無水乙醇的帶有密封圈的材料箱中密封冷藏保存，確保產(chǎn)品出廠安全。【閱讀全文】

　　奶制品的豆腥味和脂肪氧化酶的活性密切相關(guān)。為了防止磨漿過程中形成豆腥味，提高磨漿完成率，磨漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)等加工設(shè)備的優(yōu)化之外，需要使用特制的酶或小蘇打溶液進(jìn)行磨漿，將植物原料分解為成液體。同時(shí)，這一磨漿步驟要在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，因此，對使用的溶液也有較高的要求，如溶液溫度要保持在97度及以上、用量要為植物原料的十倍左右等。【閱讀全文】

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