茭白鮮嫩脆爽受歡迎液氮速凍機鋪開增收致富路

振興農村經濟實現農民增收

2020-11-30 16:02:05 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9497

　　近些年，享有“水中人參”的茭白因其鮮嫩脆爽，且營養豐富等特點越來越受到市場歡迎。如今，在許多地方，茭白已成為造福群眾的“致富菜”，成為振興農村經濟，實現農民增收的特色支柱產業。而液氮速凍機在保障茭白產品原有營養、色澤、風味和新鮮品質等方面發揮重要作用，也讓全國各地消費者吃上新鮮、脆爽、原汁原味的茭白產品。

　　一提到茭白，讓人不由地想起李白“跪進雕胡飯，月光照素盤”的詩句；蘇軾的“菰蒲無邊水茫茫，荷花夜開風露香。”而詩中的“雕胡”、“菰”，就是茭白。茭白是一種較為常見的水生蔬菜，原產中國及東南亞，是我國的特產蔬菜，也是“江南三大名菜”之一。因其味道鮮美、口感脆爽，且具有營養保健價值近些年受到市場許多消費者的歡迎。

　　現如今，商城、常山、獨山、肥西、古田、練塘等地大力發展茭白產業，并開始規模化種植茭白，逐漸成為村上的農業支柱產業，帶領著一代代茭農開辟著致富路，據悉，某基地夏季采收茭白200余畝，共采收茭白600噸左右，產值近200萬元。還有肥西縣官亭鎮積極推動茭白產業發展，茭白平均畝產值可達6000元，拓寬了茭農致富路。

　　近年來，隨著茭白產業的發展壯大，再加上消費升級下，市場對茭白的新鮮和品質要求不斷提高。為此，如何保證采收后茭白新鮮和品質，成了穩定茭農收入，實現持續增收成了行業重要關注點。目前，從茭白采收、包裝到運輸，都有一套嚴格的生產加工工藝標準，并且還加快冷庫、冷藏庫等冷鏈基礎設施建設，解決茭白存儲保鮮難題，并實現錯季銷售，增加茭農收入。

　　筆者了解到，同大多數蔬菜一樣，茭白常溫條件保鮮期較短，很容易出現老化、脫水、變黃、變褐色，甚至貯運、銷售過程中易出現碰傷、劃痕，難以滿足對外觀挑剔的消費者需求，進而影響茭白的價格。為了更好地提高茭白產品附加值，有廠家經過分選、清洗、速凍、包裝、冷藏等工藝進行初加工，既便于貯藏、運輸、銷售，又保證原有風味口感和新鮮品質。

　　茭白之所以能夠保持原有風味、營養和新鮮品質還要得益于速凍技術的快速發展與成果落地推廣應用，尤其是液氮速凍技術。液氮速凍技術作為當下非常先進的食品速凍技術之一，在國外發達國家早已推廣普及，而在我國由于受到關鍵技術、價格、成本和供需等因素的影響，近幾年才開始在果蔬、肉類、水產以及烘焙食品、速凍食品等領域得到應用。

　　目前，市面上推出的果蔬液氮速凍機主要是利用液氮速凍技術，能夠迅速把茭白產品的中心溫度凍達到-18℃或以下，內部組織不會被破壞，減少水分及營養流失，充分保留茭白產品原有色澤、風味和新鮮品質，保證茭白脆嫩口感和原汁原味。此外，經過液氮速凍機處理的茭白貯藏期一年以上，從而解決了區域限制及不能常年供應的難題，穩定茭農收入。

　　如今，茭白已在許多地方脫貧攻堅，增加農戶收入，拓寬增收渠道中發揮著重要作用。而在消費飲食結構升級的影響下，消費對產品新鮮度和品質要求日趨挑剔，茭形豐滿，鮮嫩潔白，口感脆爽的茭白產品將更受市場青睞。液氮速凍機也將不斷發揮其用武之地，持續助力茭白產業高質量發展。

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