借力自動化加工設備小餐飲開啟標準化模式

2020-11-30 13:35:59 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8746

　　“民以食為天”是我國餐飲發展史中濃墨重彩的一個支撐點，南米北面的地域化差異更是構建起我國地方特色美食發展的多樣性。地方特色美食多是小門店的形式，但也不乏做大做強的連鎖品牌。近年來，以沙縣小吃為代表的餐飲連鎖企業啟用揉面機、蒸餃機、錘肉機等自動化加工設備，為各門店統一供貨，以保障自身美食品牌特色與口碑。

　　相關數據顯示，2019年我國餐飲業總收入額達到46721億元，而規模小、易上手的小餐飲店為其貢獻了將近一半的收入。隨著近年來一系列主食加工生產線的引進，正是小規模大產業的傳統餐飲開啟標準化模式的動力。

　　對于以面食、快餐為主的小型餐飲連鎖店，蒸餃、餛飩等主食類產品占據了盈利的半壁江山，對于消費者來說，吃的也不只是一份普通的蒸餃或是一碗簡單的餛飩，更是對整個餐飲品牌的看重。

　　但小成本的連鎖餐飲由于各地區難以統一管理，售賣產品由門店人員制作，風味上難免有所差異，再加上各種雜牌門店的出現，小餐飲一直以來是受到市場詬病的。

　　如今，通過引進蒸餃自動化生產線，通過和面機、面皮機、餃子機等加工設備，以高變頻調速功能、多道壓面輥壓面技術為基礎，同時對調味餡料統一標準、使用模擬手工包制，加工成型的產品在大小、形狀、品質上基本無偏差，這不僅提高了產品的制作效率，也讓品牌小吃從源頭上做出了優質的標準化風味產品，為各地門店提供支持。

　　據了解，某餐飲品牌投入蒸餃自動化生產線后，平均每天可以加工生產20噸蒸餃、1.3噸水餃，之后再由冷鏈物流輸送到全國各地的加盟門店，能有效保障品牌的統一化。

　　此外，諸如扁肉、抄手等肉制特色美食，過去主要通過人工純手打的方式進行加工，勞動力強度大。隨著錘肉機、斬拌機的應用，高速運轉的自動化設備進行統一加工，不僅為品牌風味精準化、獨特性增色，也減輕了商家的生產成本，在食品安全方面避免了一些可能存在的隱患。

　　近年來，隨著傳統餐飲模式難以滿足現實需求，引進自動化設備進行食品加工生產，成為傳統餐飲走出現有模式困局的重要選擇。品牌連鎖店向來以食品獨特的口感、風味取勝，投入自動化生產線使得食品達到統一性、標準化，正是符合行業發展的必然趨勢。

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