糖葫蘆花樣百出熬糖工藝成風味和品質關鍵所在

2020年食品機械設備網一周看點(11.22—11.28)

2020-11-28 19:00:28 來源：食品機械設備網整理閱讀量：8055

　　近些年，隨著消費飲食結構不斷升級，市場對糖墩兒等食品風味口感和品質要求提高，加上在人口老齡化的步伐加快，人口紅利的逐漸減弱以及勞動成本居高不下等的多重因素的影響下，就熬糖工藝來說，現代化熬制設備取代傳統銅鍋或鐵鍋是趨勢。【閱讀全文】

　　發酵工藝固然重要，但是掌握好油炸時間和溫度也是增進臭豆腐風味口感和質量安全的關鍵。據了解，臭豆腐油炸要講究火候和時間，油溫不能過高也不宜太低，油炸時間也要適宜，否則既不能達到膨空焦脆狀，焦而不糊、嫩而不膩、濃香松脆的效果，又因油溫過高，油炸時間太長而產生有害物質，或多或少會存在臭豆腐產品食用安全隱患。【閱讀全文】

　　板栗深加工產品固然美味，但對于生產加工過程中的脫殼環節并不是一件輕松的事情。不像糖炒板栗，所用的原料無需脫殼，大多數深加工產品少不了脫殼工序。都說板栗去殼難，確實如此。筆者就曾徒手剝板栗，用時長，且方法不對，無法得到完整的板栗仁。【閱讀全文】

　　例如手工打糍粑要求力度要大，速度要快、準，糯米團不停地輪番捶打，要保證均勻受力。而長時間打糍粑手臂勢必會出現酸痛，稍有不慎手部還易磨出水泡；由于手工打糍粑大多使用木杵不停地捶打石臼里的糯米團，如若力度、準確度把握不好，木杵與石臼不間斷地摩擦易產生木屑、石屑，或可能帶入糯米團中，從而影響糍粑的口感和品質安全。【閱讀全文】

　　咖啡拉花機械臂融合了人工智能、控制系統、計算機、傳感器等電子設備，設備在生產中就根據拉花工藝制作中各環節所需角度等進行了精準計算，再加上人工智能技術與傳感器的智能把關，信息觸達后層層傳輸，設備就能按部就班的進行操作，這樣的咖啡拉花機械臂幾乎可以當做是人工手臂來使用。【閱讀全文】

　　通常菌落總數是指示性微生物指標，但并非致病菌指標，主要用來評價豬肉脯等食品清潔度，用以反映豬肉脯在生產過程中是否符合衛生要求。因此，該企業生產的豬肉脯菌落總數超標的原因或可能是未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者加工設備、包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。【閱讀全文】

　　論壇特別邀請到浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長、浙江大學馥莉食品研究院院長劉東紅博士主持。中國食品和包裝機械工業協會常務副秘書長、中央廚房工程與裝備委員會秘書長丁少輝就本次論壇發表致辭。【閱讀全文】

　　植物蛋白的提取與轉化是植物肉制作過程中的關鍵，打破植物內部原有的結構需要借助高溫、攪拌、加壓等方式來實現，拉絲蛋白生產線的誕生為此提供了相匹配的加工設備，通過打漿機、膨化機、烤箱、冷卻機等，植物蛋白能夠在滿足條件的基礎下得到準確的處理。【閱讀全文】

　　11月24日，2020第九屆亞洲食品裝備論壇、中國食品和包裝機械工業協會2020年會、中國食品科學技術學會食品機械分年年會在上海卓越鉑爾曼大酒店三樓宴會廳舉行。【閱讀全文】

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