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食物相克系謠言食品安全看品質(zhì)

2020-11-27 09:15:09 來(lái)源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6065

　　“柿子和螃蟹不能一起吃，會(huì)造成食物中毒”“石榴不能搭配海鮮，會(huì)造成腹痛”“喝過(guò)牛奶之后不能立刻吃橘子，不然會(huì)引起腹脹、腹瀉”……從小到大這類關(guān)于食品相克的“安全知識(shí)”就常常出現(xiàn)在我們的生活中，并且其中大部分似乎還有相關(guān)的科學(xué)依據(jù)做佐證，很難讓人不信服。但是你知道嗎，這些所謂是食品相克其實(shí)大部分是偽科學(xué)，與食品安全并沒(méi)有直接聯(lián)系。

　　就在11月24日，央視新聞就“吃錯(cuò)能要命”的食品相克謠言進(jìn)行了辟謠。新聞中提到，早在1935年的時(shí)候，我國(guó)的科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授就當(dāng)時(shí)民間流傳的184對(duì)“相克食物”進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)論證，確定了食物相克只是一種拋開(kāi)劑量談毒性的危言聳聽(tīng)。不僅如此，在2016提出《中國(guó)居民膳食指南》中提到，在過(guò)去的歷史中，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭称废嗫藢?dǎo)致的食品中毒案例。

　　不過(guò)相對(duì)的，如果量到了，那么“相克”就會(huì)產(chǎn)生，這也是為什么藥物食用指南會(huì)指出與食物存在相克關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)含鹽高的食品不能和降血壓藥、抗心絞痛藥一起服用；含草酸較多的食物不能和鈣補(bǔ)充劑一起吃……因此，一般我討論食品相克的時(shí)候，是不討論藥物范疇的，而藥物的食用也應(yīng)該明確的遵從醫(yī)生的安排。

　　而如果真的要食品安全相關(guān)的問(wèn)題，我們或許應(yīng)該把目光放在食品品質(zhì)本身，畢竟就目前的實(shí)際安利來(lái)看，“食物相克”子虛烏有，但因?yàn)榱淤|(zhì)食品造成的食品安全問(wèn)題卻時(shí)有發(fā)生。與“食品相克說(shuō)”中提到的那些因?yàn)榛戏磻?yīng)產(chǎn)生的微乎其微的有毒物質(zhì)不同，食品品質(zhì)問(wèn)題涉及到的毒素往往不可忽視，并且涉及的層面也更多。例如廣泛被提及的農(nóng)殘問(wèn)題。

　　事實(shí)上，農(nóng)藥殘留本身是很難避免的，只要食物使用了農(nóng)藥，殘留就一定會(huì)發(fā)生，但這背后牽涉到兩個(gè)問(wèn)題：農(nóng)藥的計(jì)量以及合法性。如果是按照有關(guān)規(guī)定正確使用農(nóng)藥的話，經(jīng)過(guò)家中果蔬機(jī)或者常規(guī)的洗滌手段清洗后，果蔬上就幾乎不會(huì)殘留農(nóng)藥類，但是如果一開(kāi)始農(nóng)藥的使用就違規(guī)或者過(guò)量了，那么農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)不但會(huì)在果蔬外表殘留，還可能在果蔬生長(zhǎng)過(guò)程中在果蔬中積累，這種果蔬食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，并且可能造成食物中毒。

　　而除了農(nóng)藥殘留外，種植地污染造成的食品品質(zhì)問(wèn)題同樣不能忽略。例如我們經(jīng)常提及的重金屬殘留。食品中的重金屬殘留很多時(shí)候是源于種植土壤中的重金屬超標(biāo)導(dǎo)致的。理論上來(lái)說(shuō)，這種食品并不應(yīng)該在市面上流通，但是考慮到不法商販的存在，這同樣是食品品質(zhì)問(wèn)題及相關(guān)檢測(cè)活動(dòng)中不能忽視的細(xì)節(jié)。

　　提到檢測(cè)自然少不了相關(guān)的儀器設(shè)備。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)殘檢測(cè)可以借助氣質(zhì)聯(lián)用儀來(lái)完成，而重金屬檢測(cè)則可以通過(guò)分光光度計(jì)來(lái)完成。

　　當(dāng)然，食品安全問(wèn)題還有很多，私以為，相較于食品相克，大眾應(yīng)該更加重視食品安全以及食品品質(zhì)本身，客觀的來(lái)看，如今威脅我們?nèi)粘ｏ嬍辰】档?，恰恰就是食品品質(zhì)引起的食品安全問(wèn)題。

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