《巴氏殺菌乳》征求意見力促生乳和乳制品質量雙提升

2020-09-27 11:11:33 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10039

　　近年來，隨著我國經濟水平的不斷提高，消費升級趨勢下，以巴氏殺菌乳為代表的低溫牛奶的市場占率逐步提高。為了更好地引導企業規范生產，進一步提高巴氏殺菌乳質量，推動產業發展，近日，《巴氏殺菌乳》團體標準已完成征求意見稿，現面向社會各界公開征求意見，并于2020年10月20日之前截止。

　　我國乳制品行業經過多年發展，2019年乳制品市場零售總額突破4000億元。根據預測，未來5年我國乳品市場仍將穩步發展，至2024年乳制品市場零售額或將超過5500億元。而在乳制品市場發展中，其細分品類巴氏殺菌乳在近年消費升級和政策支持下也得到迅猛發展，尤其是冷鏈物流不斷成熟以及消費升級趨勢持續，巴氏殺菌乳或將駛入快車道。

　　為了將產品和原料的質量關聯起來，在推動巴氏殺菌乳質量提升的同時，倒逼原料生乳提升品質，推動產業高質量持續健康發展，近日，由上海市認證協會歸口管理，光明乳業股份有限公司等相關單位共同起草的《巴氏殺菌乳》團體標準已完成征求意見稿，現已向社會公開征求意見，并于2020年10月20日之前截止，逾期未回復意見的按無異議處理。

　　據了解，《巴氏殺菌乳》團體標準的內容包括巴氏殺菌乳的技術要求、生產加工過程的要求、試驗方法及標識、標簽、包裝、運輸和貯存、安全健康環保等要求。同時該標準主要適用范圍是以生牛乳為原料，經均質、巴氏殺菌(殺菌溫度72℃-76℃，不低于15s)、灌裝等工藝而制成的產品。其它高溫殺菌等加工工藝生產的產品則不適用。

　　通常高標準的巴氏殺菌乳則需要高質量的生乳，為了確保生牛乳的品質安全，一方面《巴氏殺菌乳》團體標準要求生牛乳菌落總數和體細胞數菌均已達到歐盟等發達國家生乳標準。同時還對生乳感官分級評定規程，對生乳的感官進行等級評分，比如要達到生乳感官評定等級的“A級”標準，以便達到更高標準的巴氏殺菌乳標準。

　　另一方面，對牧場制定“牧場擠奶及貯奶設備清洗消毒技術規范”，例如要求擠奶及貯奶設備中的生乳放出后應及時清洗、消毒，定期對擠奶設備設施及貯存設施進行維護保養，如定期對設備死角進行人工拆洗，如接頭，奶泵等，不僅有利于避免設備二次使用對生乳產生污染，保證生乳的質量，還有助于確保擠奶設備設施及貯存設施高效、穩定運行。

　　在生產加工過程的要求方面，《巴氏殺菌乳》團體標準明確規定了殺菌條件(72℃-76℃不低于15s)，這樣避免溫度過高或過低影響活性營養物質，從而更好地保證巴氏殺菌乳產品既滿足食品安全要求，還能保證乳鐵蛋白、免疫球蛋白IgG、乳過氧化物酶等有效的活性物質存在，確保巴氏殺菌乳營養、安全和品質。

　　在節能環保政策的施壓下，各行業都在積極改進生產工藝、技術，提高能源利用率，減少能源浪費和環境污染。對此，為了響應節能環保號召，后在安全健康環保內容中，《巴氏殺菌乳》團體標準規定采用節能減排的加工工藝和重視生產污水處理，殺菌溫度降低，所需蒸汽、冰水等能耗隨之降低，清洗強度要求也降低，實現了節能減排，降低能耗。

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