辣條生產實現轉型升級專業人才或為行業帶來新生機

2020-09-16 14:22:41 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：15275

　　辣條一直以來是抽檢黑榜中的“常客”，近些年，隨著企業加快轉型步伐，加上期盼已久的國標出爐，我國辣條生產自動化、標準化水平和健康營養、安全水平持續提升。近日，辣條專業班在辣條發源地湖南平江縣開班，或將為辣條加工行業提供專業人才支持。

　　“辣條”是調味面制品的俗稱，因其獨特的風味和松軟而又富有嚼勁的口感受到許多人的喜愛。數據顯示，目前全國有辣條生產企業1000余家，總產值達580多億元，并且辣條產業市場規模也在持續擴大。2018年產值規模達580多億元，2019年規模達590多億元，預計隨著辣條企業不斷精耕產品、創新口味，以消費者需求為生產經營導向，市場規模還將增加。

　　然而，隨著辣條加速擴張，辣條的衛生、安全等問題不斷遭受質疑，辣條成了抽檢黑榜中的“常客”，甚至許多辣條生產商因食品衛生問題而被叫停。如今，辣條生產已從粗放式的家庭作坊到自動化的現代工廠，辣條生產企業也實現了飛速發展，近年涌現了不少。近兩年，辣條產業更是迎來多重變化，如產品不斷創新升級，更趨向健康營養，以及行業期盼已久的國標出爐。

　　一直以來，南北辣條加工企業競爭激烈，未有統一的生產加工標準。隨著辣條國家標準的出爐，在支撐和行業規范化、標準化高質量發展中發揮著重要作用。其中，辣條國家標準從加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求，保障辣條生產質量安全，提升辣條產品營養、健康、安全水平。

　　如今，辣條食品生產自動化水平和營養、健康、安全水平正日趨提高，行業正朝著營養健康化、化、標準化、自動化、機械化方向轉型升級。目前，辣條生產采用微電腦程序控制，引進自動化及半自動化設備，比如自動混合機、自動擠壓膨化機、成型機等，基本形成了全自動化生產，既提高了生產效率，節約人工成本，又減少二次污染，確保辣條安全、衛生。

　　國標出爐、自動化生產設備等無疑提高了辣條營養、健康、安全水平，成行業逆勢突圍的驅動力，而辣條專業技能人才的培養，尤其是擠壓膨化機理、食品質量與安全等方面的專業人才，將為辣條行業發展帶來新的生機，增強產業持續高質量發展的后勁，對于辣條產品不斷創新和質量安全水平的提升具有重要意義。

　　隨著我國小龍蝦、螺螄粉、釀酒產業市場規模的不斷擴大，小龍蝦專業、螺螄粉專業、釀酒專業等一些“新鮮”專業應運而生，雖說網上對此褒貶不一，但在一定程度給行業輸送了人才，彌補專業人才缺口。近日，辣條行業也迎來了“專業班”，據說是在辣條發源地湖南平江縣開班，專業開設擠壓膨化機理、食品質量與安全等課程，或為辣條行業提供專業人才支持，增強產業發展后勁。

　　近年來，伴隨著辣條的銷量逐步增長，市場規模不斷擴大。辣條行業既有機遇，也有挑戰，市場競爭日趨激烈，并且辣條企業面臨著人才緊缺的問題。相信隨著辣條行業專業人才的培養，不但為辣條企業提供專業對口人才，助力產品創新研發，而且也將進一步提高辣條生產加工技術水平，研發出更加美味、營養、健康、安全的辣條產品。

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