低溫奶成乳企制勝“法寶” 兩大技術為產業賦能

2020-08-27 09:55:17 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8878

　　日前，光明乳業發布公告顯示，公司上半年實現營業收入121.46億元，同比增長9.52%。近年來，人們對身體健康的關注度提升，乳制品的消費需求逐年擴大，帶動了乳制品市場的一路發展。其中，尤其是低溫奶，憑借著口感更好，更新鮮的優勢，獲得了不少消費者的青睞。而巴氏殺菌技術和冷鏈物流的發展，為低溫奶市場帶來了技術支持。

　　現如今，我國常溫奶市場趨于飽和，發展低溫奶產品不僅被大型乳企作為“利器”，更被眾多區域型中小乳企作為實現突破的制勝法寶。數據顯示，2019 年低溫奶的市場規模達到 343 億元，同比增長11.6%。有機構預計2018-2024 年低溫奶市場的復合增速達到 8.9%，高于常溫白奶的 4.2%。

　　低溫奶也叫巴氏殺菌乳，是采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，需低溫保存，一般保質期較短。因此，在低溫奶的產業鏈上，兩大技術不可少，一是用于殺菌的巴氏殺菌技術，二是用于冷鏈物流的制冷技術。

　　巴氏殺菌通常采用63-66℃保持30分鐘、或72-75℃保持15-20秒的熱處理工藝。近些年，我國巴氏殺菌技術得到顯著提升。如今，許多企業推出的巴氏殺菌機具有滅菌時間短、速度快，滅菌效果好等優勢，并且能夠靈活地調節溫度和保溫時間處理，減少產品活性營養物質的損失，確保風味和營養。

　　巴氏殺菌的技術也在不斷進步，現如今，設備的加熱降溫原理有壓縮機和水循環兩種，相比之下水循環要比壓縮機的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機巴氏殺菌機。水循環的壓縮機種類也十分多樣，包括網帶式巴氏殺菌冷卻機、滾杠式巴氏殺菌冷卻機、隧道噴淋式巴氏殺菌機等等。

　　但巴氏殺菌設備只能殺滅牛奶內大部分有害細菌，因此需要在冷藏條件下保存運輸。所以，在低溫奶產業鏈中，冷鏈物流是非常重要的一環?，F如今，全社會對乳制品的多樣性、新鮮度、營養性各方面提出了更高的要求，對冷鏈物流的需求不斷增長，冷鏈物流市場規模持續擴大。

　　有市場分析發現，開展冷鏈物流業務的市場主體雖然眾多，但冷鏈物流行業整體處于碎片化、分散化的狀態，倉配分離、區域分割等問題突出。但現在，5G、人工智能、區塊鏈、大數據等新技術將不斷賦能冷鏈物流行業，助力行業提高自動化水平，實現降本增效，同時整個供應鏈也更加靈活和敏捷。

　　可以看出，常溫奶和低溫奶之間并不像看上去那樣“只隔著一個冰柜”的距離，它們的區別更多的是在原料選擇、工藝、殺菌方式乃至運輸和儲存上。由于低溫奶對技術、供應鏈等要求更高。為了能滿足接下來的發展需求，進一步提高對市場的滲透率并且能觸達地理位置更遠的區域，巴氏殺菌技術、冷鏈物流等仍需進一步突破。

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