鴨血等血制品擴張市場版圖生產工藝亟待轉型

2020-08-19 14:10:08 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：9024

　　近兩年，伴隨著火鍋產業的發展，血制品得到消費市場青睞，如鴨血火鍋等就深受消費者歡迎。此外，一些地方菜的發展也帶動了血制品市場的擴大，例如鴨血粉絲湯、麻辣血旺、辣子蒜羊血炒菜等都是比較受歡迎的地方菜。消費場景的多元化、市場需求的擴大也將帶動血制品的市場容量擴增。

　　動物血制品是我們中國老百姓餐桌上常見的食材之一。很多都喜歡吃豬血、鴨血等，這些血制品大多有著爽滑的口感及豐富的營養，因而受到食客喜愛。食用血制品通常是用動物的新鮮血液為原料，配以其它輔料或添加劑，經過攪拌過濾、充填灌裝、加熱凝固、包裝、殺菌或滅菌等技術處理制成的即食或非即食食品。

　　近兩年，雞血、鴨血、豬血、羊血等血制品都步入了發展快車道，新品層出不窮，還進入了以火鍋、川菜為代表的多個餐飲業態。但在市場發展的同時，食用血制品的食品安全也開始受到消費者的重視。據了解，食用血制品市場曾出現“假鴨血”、“散血”等事件，對此，業內企業還需嚴格按照生產標準和生產規范，并利用更先進的技術來把控產品品質。

　　在制作食用血制品時，采血是非常關鍵的一步。采血的衛生安全程度與血制品的品質息息相關。傳統的采血都是直接放血，不僅效率低，衛生狀況也堪憂。為了改善這一情況，已經有企業開始利用真空采血設備進行取血工作。

　　真空采血設備為移動式裝置，可靈活移動。設備通過空心屠宰刀片連接軟管泵或膜式泵，將血液輸送到攪拌罐里，保證干凈衛生抽血。目前，中國真空采血市場主要由本土企業占據，不過由于技術相對落后等原因，只能占據中低端市場，市場仍由國外企業占據。國內設備制造商也需盡快對設備進行研發，滿足國內市場對設備的需求。

　　采集制作完之后，血制品需要在低溫環境下儲藏。據悉，經過包裝的食用血制品在0~4℃恒溫冷藏條件下，保質期可達40天。因此，在儲藏、運輸和銷售食用血制品時，冷鏈物流不可少。冷鏈物流包括冷藏車、冷庫、冷藏集裝箱，保溫箱等冷藏冷凍設施，能使產品始終處于規定的溫度區間，避免出現因超溫而腐壞的情況。

　　據悉，國內某血制品生產企業引入先進的食品生產設備生產鴨血，車間達到藥品級安全標準，制作全流程高溫消毒，密閉殺菌，產品不直接接觸外界空氣，做到隔離生產，產品從采血到配料到殺菌全流程透明化、可視化生產，全程監控、追本溯源。同時，生產結束后配合冷鏈進行鴨血產品的保存和運輸，品質管控能力強。

　　動物血作為食材出現在中國人餐桌上的歷史很長，常言道，吃血補血，倒也不是完全沒有道理，動物血液中豐富的血紅鐵素易于人體吸收，蛋白質含量也不輸肉類。但血制品產業內仍存在一些亂象亟待整治，對此，行業內企業需要利用真空采血設備、冷鏈物流等來提升血制品生產的標準化程度，改善產品品質的同時，終結行業亂象。

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