肉類消費向禽類偏移禽肉產業將迎來發展轉變

2020-08-17 10:52:34 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12484

　　近段時間，豬肉價格又開始波動。在各類外界因素的影響下，我國國民的肉類消費結構出現轉變，消費重心向禽肉類有所偏移。禽肉包括雞肉、鴨肉等等，具有營養價值高、養殖空間大、生產周期短等優勢，發展禽肉產業能夠促進肉類消費結構的優化，改善國內肉類總供給水平。

　　由于消費總量大，我國的家禽養殖量并不少，禽肉產能高。例如雞肉，我國的雞肉產能和消費量均居前列。數據顯示，2019年，我國雞肉消費量接近1400萬噸，占雞肉消費總量的14.3%，人均消費量達到10千克。但值得一提的是，我國禽肉消費量雖大，但加工卻并不深入。

　　從整體的加工市場來看，我國禽肉多以熟制、整只加工、粗加工類制品為主，但這形式的禽肉消費局限性較大。伴隨著消費者對飲食多樣化的需求擴大，以及地方特色飲食的廣為人知，禽肉加工產業也需盡快做出相應的改變。據了解，現如今，發達國家的禽肉加工主要以發展低溫肉制品、分割肉和深精加工產品為主，我國的禽肉加工產業也要盡快向這些方面集中。

　　與常溫肉制品相比，低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味佳等優勢，口感和品質上更勝一籌。近幾年，國內消費者認識到低溫肉制品的優點，其市場規模正在進一步擴大。而冷鏈物流、包裝保鮮技術的發展，為低溫禽肉制品的發展提供了強大的支撐力，有效延長低溫肉制品的保鮮期。

　　數據顯示，2019年，我國冷鏈物流市場規模為3391億元，比2018年增505億元。冷鏈物流的相關基礎設備建設數量也呈現出逐年遞增趨勢，例如冷庫，2019年全國冷庫總量約6053萬噸，新增庫容達到814.5萬噸。另外，氣調保鮮包裝技術也在低溫肉制品的包裝中得到應用，通過混合氣體的應用來抑制微生物生長，保障禽肉的新鮮度。

　　其次，分割肉也是現如今消費需求之一。整只的禽肉不利于烹飪料理，且不同部位不同包裝，標上不同價格也有利于禽肉的分級。過去肉的分割通常由人工進行，但現在，肉分割機械發展迅速，已能從一定程度上代替人工。禽肉自動分割設備能實現高效率、低損耗、低污染、可溯源等目的，大大提升了禽肉自主分割水平。

　　此外，禽肉的深加工也是需要發展的重點之一。我國傳統的禽肉深加工產品包括腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品，而現在，伴隨著消費者飲食習慣的轉變，腸類制品、肉干制品、油炸制品、罐頭制品等產品也受到歡迎。對此，國內禽肉深加工產業也要引入新型產品的加工設備，跟上市場消費特點，深化工藝改革，增強禽肉產業的市場競爭力。

　　有業內人士表示，當下，我國需要將發展禽類生產和發展生豬生產擺在同等重要位置，以滿足消費者日益擴大的消費需求。近兩年，我國冷鏈物流和禽類加工設備發展迅速，工藝技術有重大改進，裝備水平大大改善。相信在未來幾年內，我國禽肉產業將迎來巨大的發展轉變。

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