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食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)短板儲存、加工等設備亟待引入

2020-08-10 09:18:41 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11677

　　日前，哈爾濱市召開食用菌、大榛子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)場推進會，會上表示，未來五年，哈爾濱市將圍繞“一圈兩區(qū)”發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，打造鮮食菌類產(chǎn)銷1小時城市經(jīng)濟圈，保障城市“菜籃子”供應。我國人民對食用菌可謂是青睞有加，木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇等都是國人常吃的食用菌。市場規(guī)模增長的同時，保鮮儲存的冷庫，以及各類深加工設備在產(chǎn)業(yè)中的應用擴大。

　　我國的食用菌資源非常豐富，據(jù)悉，國內(nèi)食用菌的栽培品種已經(jīng)超過70種，從常見的香菇、平菇、雙孢菇、金針菇、黑木耳到竹蓀、松口蘑、紅菇、松露、百靈、牛肝菌等。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式正在向著組織化、規(guī)模化、規(guī)范化、標準化、專業(yè)化發(fā)展，食用菌的栽培品種結(jié)構(gòu)也將進一步完善優(yōu)化。

　　而伴隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)內(nèi)的設施也在進一步完善。例如進行食用菌保鮮時，冷庫這一設施不可少。食用菌采收后，因外界的溫度、相對濕度、氣流等因素影響，會在短時間內(nèi)失水、變褐，保鮮期非常短。因此，要想延長食用菌的保鮮期，還需建設氣調(diào)保鮮庫來儲存食用菌。

　　氣調(diào)保鮮庫是通過控制環(huán)境中的氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例，并調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度、溫度、氣壓等，來延緩食用菌的呼吸作用，從而延長食用菌的保鮮期。據(jù)悉，氣調(diào)保險貯藏與普通冷藏相比，可延長貯藏期0.5—1倍，食用菌在貯藏期間失水、腐爛等造成的損耗將會大大降低。

　　除了氣調(diào)儲藏外，包裝對于延長食用菌的保鮮期也有著重要作用。例如草菇，在同樣的儲存條件下，未進行包裝的產(chǎn)品在貯藏4天后失水達到40%～50%，而經(jīng)過穿孔聚乙烯袋包裝的失水則在10%以下。因此，食用菌企業(yè)也要重視食用菌的包裝，引入包裝設備來保障包裝質(zhì)量，延長保鮮期。

　　食用菌鮮食固然美味，但其深加工產(chǎn)品也得到了很多消費者的喜愛，其中就有通過凍干技術(shù)生產(chǎn)的菌菇脆。傳統(tǒng)的菌菇干燥采用熱風干燥形式，但熱風干燥溫度高，會會菌菇的色澤、口感、營養(yǎng)成分造成破壞。而凍干技術(shù)是將冷凍后的菌菇在真空環(huán)境內(nèi)進行升溫，菌菇內(nèi)水分升華從而達到干燥的目的。

　　與熱風干燥相比，凍干技術(shù)的溫度低，能夠很好地保留菌菇原本的顏色以及營養(yǎng)成分，尤其是熱敏性成分不會遭到破壞。此外，菌菇中的水分是直接由固態(tài)升華成氣態(tài)，體積、結(jié)構(gòu)不會發(fā)生太大改變，內(nèi)部疏松多孔，松脆度更高。同時，也具有更好的復水性。

　　近年來，我國食用菌產(chǎn)量快速增長。但與其他產(chǎn)業(yè)相比，食用菌的工業(yè)化發(fā)展起步慢，很多地方還處于傳統(tǒng)的農(nóng)戶生產(chǎn)模式。國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)要想進一步轉(zhuǎn)型升級，還需引入氣調(diào)保鮮庫、包裝設備、凍干設備等，提升食用菌的儲存、加工能力，促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展更上一個臺階。

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