酸奶成益生菌產業增長動力包埋技術等讓活菌超長待機

2020-08-06 16:22:58 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11566

　　伴隨著生活水平的不斷提高，飲食健康和營養搭配理念的日益普及，消費者對酸奶乳制品的認知和信賴度在逐漸提升。尤其是具有改善腸道健康的酸奶等益生菌乳制品日趨受到市場青睞，國內益生菌市場規模也隨之擴大，未來市場發展前景巨大。誠然，國內益生菌行業還要通過科技創新等，著實提高益生菌活性，才能更好地改善腸道健康。

　　近年來，中國酸奶市場每年保持著兩位數的高速增長?？梢哉f，酸奶是中國乳制品市場這幾年增長非常快的品類。根據統計數據顯示，2019年我國酸奶行業市場規模超過1010億元，預計2021年酸奶市場規模有望突破1400億元。隨著多年網購渠道的鋪建和消費習慣的培養，酸奶的線上銷售持續增長，也持續為酸奶銷售增長貢獻助力。

　　其中，酸奶市場的蓬勃發展其中在于消費升級背景下，是人們對健康、營養產品需求不斷增加，而酸奶由于經過巴氏殺菌，再添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝，充分保留產品營養成分和風味口感。更值得一提的是，酸奶中添加的有益菌能夠為腸道補充有益菌，對助力腸道內有益菌群增生，促進腸道蠕動、消化至關重要。

　　隨著人們生活水平的提高，肉類等各類餐食攝入比例增加，再加上生活壓力增大、飲食休息不規律等原因，導致消化道的問題越來越突出。對于改善消化腸道健康的方法，越來越多人會增加運動量、調整膳食結構、攝入益生菌補充劑等方式。由于酸奶中添加了益生菌，飲用酸奶也成了大多數人攝入益生菌補充劑，改善消化腸道健康較為重要方法。

　　如今，在酸奶等益生菌乳品需求持續增加的背景下，引發了益生菌熱潮。近年我國益生菌市場增長速度較快，2019年我國益生菌產品市場規模突破700億元，預計2020年將突破800億元，市場發展前景巨大。然而，雖說益生菌市場規模在逐漸擴大，但是產品質量良莠不齊，過分夸大功效宣傳以及產品活菌數量不高等。

　　目前益生菌主要有乳桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌等，在其中較為常用的益生菌是乳桿菌以及雙歧桿菌。但益生菌產品中活菌含量非常低，而只有活菌才能更好地改善消化腸道健康。為此，一方面加快相關益生菌標準制定，實現益生菌產品標準化和規范化發展。另一方面，行業人士持續進行技術創新研發，提高活性益生菌數量，真正滿足市場健康需求。

　　提高活性益生菌數量，除了產品在貯運環節采用低溫冷鏈運輸，低溫冷藏之外，還要在菌株上多下些功夫。據悉，有企業掌握菌株研究的核心技術，采用先進的深層液態發酵技術、包埋技術、冷凍干燥技術以及真空鎖鮮包裝技術等，不僅使菌株活性更高，存活的更久，即便在常溫條件下貯藏、運輸也能保持產品活性，讓菌株“超長待機”。

　　據了解，我國酸奶等益生菌乳制品消費規模占益生菌整體市場超過75%，是益生菌產業重要增長動力。隨著酸奶等益生菌乳制品市場規模的持續增長，也給益生菌行業帶來發展契機，未來益生菌市場規模也將持續擴大。不過，在競爭激烈、魚龍混雜的市場里，益生菌行業著實進行技術創新升級，提高活性益生菌數量，迎合消費升級，真正滿足市場健康需求，才能持續平穩發展。

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