兩大環節嚴控貯存溫度護航冷凍冷藏食品質量安全

2020-08-05 10:07:11 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11576

　　近日，天津市近日出臺相關規定加強冷藏冷凍食品貯存服務提供者備案管理，進一步規范冷藏冷凍食品貯存服務行為，保障冷藏冷凍食品貯存安全。冷藏冷凍食品對貯存環境要求很高，特別是貯存溫度，否則易出現食品安全問題。在運輸、銷售終端環節嚴格把控貯存溫度，對于冷凍冷藏食品質量安全具有重要意義。

　　近年來，隨著人們對冷藏冷凍食品需求增加，加之超市連鎖業的蓬勃發展，以及冷鏈物流快速發展和零售終端實現冷柜、冷藏柜、風幕柜等各式冷藏保鮮設備應用，大大促進了冷藏冷凍食品業的興起。

　　根據數據顯示，2019年全國規模以上冷凍冷藏食品加工企業超過10800家，完成營業收入2.0萬億元，同比增長9.5%，并且冷凍冷藏食品工業營業收入占食品工業比重直逼25%。

　　在2019年度行業執行食品工業“三品”專項行動背景下，冷凍冷藏食品實現增品種、提品質、創品牌，冷凍冷藏食品門類增加，品種豐富，如畜禽肉類及肉制品、冷凍水產品、速凍面米食品以及乳制品、現榨果汁、冰淇淋等，產品結構優化升級，更好地滿足市場高品質、多樣化消費需求。但是，要注意的是，冷藏冷凍食品對貯存環境要求很高，否則易出現食品安全問題。

　　冷藏冷凍食品在冷藏冷凍條件下有利于抑制、消除微生物，延長儲存期、貨架期，并保持營養、風味口感和品質。不過，冷藏冷凍食品在貯存過程中還要著重考慮保存溫度、水分活度、PH值等因素對微生物生長的影響，特別是在運輸、零售終端環節的貯存溫度，要定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度，嚴格把控貯存溫度，確保產品貯存質量安全。

　　由于冷凍冷藏食品門類增加，品種豐富，不同產品在運輸、零售終端環節的貯存溫度有所不同，比如冰鮮水產品、冷卻畜禽肉、奶油蛋糕、果汁等通常在凍結點以上，4℃以下貯存；冷凍畜禽肉、冷凍水產品、冷凍調制食品、冷凍飲品、速凍蔬菜等貯存溫度≤-18℃；巴氏奶、蔬果、冷藏盒飯、豆制品、蛋糕胚等多在凍結點以上，7℃以下溫度貯存。

　　因此，冷凍冷藏食品在運輸、零售終端環節的貯存溫度要嚴格控制，更何況冷凍冷藏食品在生產加工、運輸、銷售等環節由于環境變換、裝卸需要以及消費者選購需求等外在因素的影響都會使貯存溫度產生波動。那么，如何在運輸、銷售終端環節嚴格控制冷凍冷藏食品貯存溫度呢？

　　在運輸環節，冷凍冷藏食品運輸服務者要采用專業的冷藏車等冷鏈物流裝備，并配有測溫濕等溫度記錄儀以及清潔消毒設備，同時建立并落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，確保運輸環節產品貯存安全。在銷售終端環節，要采用冷柜、冷藏柜、冷藏陳列柜、超市冷柜、風幕柜等多種冷藏保鮮設備，并進行溫度調節管理以及定期清潔、除霜，嚴把產品安全關。

　　伴隨市場消費升級，生活節奏加快，冷藏冷凍食品等業務渠道受到追捧，大量冷藏冷凍食品走進人們餐桌，未來市場發展前景向好。而在運輸、銷售終端環節，嚴控溫度，確保貯存安全在保證冷凍冷藏食品質量安全發揮著不可忽視的作用。相信天津的冷藏冷凍食品貯存服務提供者備案管理的實施也將進一步規范冷藏冷凍貯存服務行為、為保障貯存食品安全等奠定堅強的基礎。

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