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健康谷物消費(fèi)持續(xù)增長低溫烘焙技術(shù)留住風(fēng)味和營養(yǎng)

2020-07-30 14:28:40 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9875

　　隨著人們對飲食健康越來越重視，近幾年，“全麥”、“粗糧”、“全谷物”等全谷物類產(chǎn)品備受青睞，也凸顯了谷物食品與生俱來的健康特性。特別是年輕消費(fèi)者更傾向于購買低糖低脂、營養(yǎng)健康類的谷物類休閑食品，以谷物為基礎(chǔ)的健康營養(yǎng)麥片成為“新寵”。而得益于低溫烘焙技術(shù)，也為消費(fèi)者帶來更健康營養(yǎng)的麥片產(chǎn)品。

　　俗話說“病從口入”，目前，我們知道一些身體疾病危險因素，與飲食習(xí)慣密切相關(guān)，簡單說可以概括為“三高兩少”，即高脂肪、高蛋白、高熱量飲食攝入多、膳食纖維攝入少、運(yùn)動量少。根據(jù)某研究所近發(fā)表的一份報告指出：含有膳食纖維的食物，特別是全谷類食品，可在一定程度上降低發(fā)生一些身體疾病的風(fēng)險。

　　谷類作為國人傳統(tǒng)飲食，在我國的膳食中占有重要的地位。谷類主要包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧。以稻米、小麥、燕麥、玉米、小米等為代表的谷物原材料通過加工制成谷物食品，如沖飲麥片、全麥面包、小米粥等。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，近兩年麥片消費(fèi)增速持續(xù)上漲，麥片也在健康谷物消費(fèi)人群滲透率不斷提升，成為非常受市場青睞的健康谷物食品。

　　近年來，隨著我國消費(fèi)者健康飲食興起，麥片行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，其中，早餐麥片市場規(guī)模增速較高，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國早餐麥片市場規(guī)模超過80億元。另外，我國居民消費(fèi)習(xí)慣逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，我國麥片消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)逐漸年輕化，麥片消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大。從原始的早餐場景，麥片已經(jīng)覆蓋到了人們生活中的方方面面，推動我國麥片市場消費(fèi)持續(xù)增長。

　　在麥片市場消費(fèi)持續(xù)增長的背景下，麥片加工工藝、設(shè)備不斷提升，即食燕麥片、烘焙麥片、膨化麥片等花樣麥片出現(xiàn)，甚至還拓展至休閑食品和飲料方向，休閑食品如燕麥餅干、燕麥能量棒、燕麥面包等，在保留麥片風(fēng)味、營養(yǎng)的同時豐富了口感，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)食用方法自由，干吃冷泡皆宜，隨時隨地吃上健康美味可口的麥片等谷類食品。

　　麥片作為一種谷物類健康產(chǎn)品，其本身是無法與“健康”二字分開，并且按照人們對于健康飲食的追求，要做好麥片，還要在加工技術(shù)、工藝上做到足夠深。無論是裸燕麥麥片產(chǎn)品，還是膨化式麥片產(chǎn)品，還未能真正從健康角度滿足消費(fèi)者的需求。傳統(tǒng)膨化技術(shù)大多采用油炸、擠壓等使體積明顯增大，制成一定膨化度的食品，口感不佳，并且營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

　　據(jù)了解，某麥片加工企業(yè)摒棄了傳統(tǒng)膨化生產(chǎn)工藝，積極進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)升級，通過采用低溫烘焙技術(shù)，在真空低溫低壓條件下對麥片烘焙，充分鎖住產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分。

　　另外，為了保證麥片食品的品質(zhì)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝，例如烘焙時間嚴(yán)格控制在140分鐘，既保證風(fēng)味口感，也更好地保留麥片的纖維和營養(yǎng)，滿足消費(fèi)者所需膳食纖維需求。

　　現(xiàn)今隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提升，消費(fèi)者愿意為健康、安全的食品買單。作為谷物類產(chǎn)品，麥片含有良好的膳食纖維組合，有助于消費(fèi)者優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，改善健康狀況，未來有望成為谷物類健康食品行業(yè)新的增長點(diǎn)。而相關(guān)企業(yè)也要多在加工技術(shù)、工藝上多下功夫，持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)升級，更好地滿足市場消費(fèi)者健康營養(yǎng)的消費(fèi)需求。

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