乳業面臨結構調整食品機械助力干乳制品生產

2020-07-24 16:48:43 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8820

　　得益于國民對身體健康的重視度提升，我國乳制品市場規模擴大。數據顯示，2019年1—11月，我國規模以上乳制品企業數量達到565家，乳制品產量2471.2萬噸，同比增長8.58%。并且，產業顯現出新的發展趨勢，從傳統的液態乳制品到奶酪、乳清粉、乳糖等干乳制品，調整產品結構成為整個乳制品行業關注的關鍵因素。

　　奶酪技術壁壘亟待突破

　　奶酪，又稱芝士、干酪，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成。相對于液體乳制品而言，奶酪制作工藝復雜，新鮮的奶源經過降溫、檢測、巴氏殺菌處理、發酵凝乳、切割、排乳清、裝模、壓榨、脫模、儲藏等生產環節。由于工藝復雜，奶酪生產的技術壁壘較高。但現如今，國內食品科技發展迅速，奶酪生產設備得到研發應用。

　　據悉，可用于奶酪生產的設備包括過濾器、冷卻器、凈乳離心機、凝乳槽、裝模機、壓榨機、翻轉機、巴氏殺菌機、均質機等等，大大提升了奶酪生產的自動化程度。但是，目前國內奶酪生產設備的制造企業為數不多，無論是在技術工藝上還是整線效率上，都無法滿足乳企整合、擴大規模的需要。對此，國內相關設備制造商還需在設備的自動化程度、生產精確度、適用性等方面進行優化。

　　噴霧干燥設備提升乳清利用率

　　乳清粉主要利用制造干酪或干酪素的副產品乳清為原料干燥制成，內含有大量乳糖和乳清蛋白，能在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品的生產中用作配料。但是，相對于乳清粉的市場應用而言，國內乳清粉的生產量越不高。據了解，國內僅個別企業有小規模的乳清蛋白生產。

　　對此，國內乳制品企業要提升對乳制品生產廢料的利用率，利用相關設備來使乳清變成可利用的乳清粉。據了解，乳清粉生產中，多會采用噴霧干燥設備。據了解，目前噴霧干燥方式主要有壓力式、離心式、氣流式三種。不僅種類豐富，設備的技術含量也在不斷提升。某企業經過長時間的探索，將噴霧干燥機180°C的進風溫度降至110°C，大大降低了生產溫度，保留更多的活性物質。

　　提取設備助力乳糖生產

　　乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，在嬰幼兒生長發育過程中不可或缺。近幾年，隨著乳糖應用范圍擴大，其產量也逐年增長。例如藥用乳糖，2013-2019年我國藥用乳糖行業復合增長率約15.24%，2013年國內藥用乳糖產量約7853噸，2019年我國藥用乳糖產量增長至18400噸。據悉，乳糖主要從乳清中提取而出，生產中自然少不了提取設備的助力。

　　現如今市面上的提取設備包括提取罐、冷凝器、冷卻器、分離器、過濾器等，能夠實現自動化提取，極大地提高了提取效率，并具有多功能、高效率、節能、操作范圍廣等優勢。此外，智能化的提取設備也在不斷研發中，在幫助生產企業降低勞動強度、減少安全風險的基礎上，提升提取生產操作的規范化、程序化和智能化水平。

　　小編結語：優化產業鏈及產品結構，因地制宜發展適合不同消費者需求的特色乳制品和功能性產品已成為我國乳制品產業目前重要的發展趨勢之一。因此，未來幾年內，包括奶酪、乳清粉、乳糖等在內的干乳制品將成為企業發展的重要突破口，這也將為發酵、干燥、提取等設備帶來更大的市場空間。

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