《馕(餅)專用小麥粉》實施把好馕產業源頭質量關

2020-07-23 08:50:46 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9236

　　為了便于企業盡快展開新疆馕(餅)專用小麥粉的生產、銷售工作，促進新疆馕(餅)工業化生產，《馕(餅)專用小麥粉》團體標準發布并實施，為全區馕產業發展提供穩定可靠的原料保障，并且標準化制作逐漸促使馕從零散化走向規范化、規模化。

　　馕在新疆的歷史悠久，隨著社會的進步和生產的發展，如今馕在花色品種和質量上都比過去有很大的提高和改進，并從傳統走向現代，馕坑種類、制馕工具、制作方法及品種等都發生了改變，為將馕產業做優做強，增強產業競爭力，為馕產業持續發展創造良好條件，企業要把好馕產業源頭關，為馕產業選用優質面粉。

　　據了解，馕粉和普通面粉的配方不同，生產工藝也有不同。因此從小麥的選擇、磨粉的等級，再到控制的出品率等，都是有區別的。同時，馕粉質量指標以及面粉加多少水和干酵母、發酵多長時間、每個馕坯有多重等，直接影響馕的口感、形狀、色澤等。然而，馕加工行業還未有馕粉質量相關標準，亟需行業協會制定馕專用小麥粉。

　　日前，在自治區糧食和物資儲備局的主導下，新疆糧食行業協會和新疆糧油產品質量監督檢驗站研究起草編制了《馕(餅)專用小麥粉》團體標準，并已正式實施，為全區馕產業發展提供穩定可靠的原料保障。

　　據了解，《馕(餅)專用小麥粉》在綜合考量生產工藝等因素的基礎上，對打馕專用小麥粉的含水量、面筋值等質量指標進行明確的屆定，為面粉生產企業在生產環節按標準配粉提供標準依據，生產出食品安全指標等符合要求的專用小麥粉，提升馕的標準化、規范化、產業化發展水平。

　　除此之外，《馕(餅)專用小麥粉》團體標準還突出了打馕專用粉的屬性、指標等。打馕專用小麥粉加工企業在參考標準生產的同時，還可以根據市場需求情況對產品質量進行進一步優化，從而實現品質和經濟效益的共同提升。

　　在《馕(餅)專用小麥粉》指導下，小麥粉加工企業在生產環節按標準要求做好配粉，生產出品質好、營養高等的產品。如今，馕產業也已走上了標準化、規范化、產業化道路，從原料環節、生產加工，再到銷售環節都有標可依，有法可依，并且又實現了線上和線下聯動等，從而促進馕產業持續健康高質量發展。

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