益生菌產業規模高速增長發酵罐亟待技術革新

2020-07-21 09:05:14 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：8529

　　經過今年年初的時間，我國居民對于自身免疫力的關心度直線上升。不少消費者都加大了乳制品、肉制品的攝入量，以提升自身免疫力。而益生菌制品作為對人體有益處的食品，更是迎來了新的市場機遇。未來幾年內，添加益生菌的食品商品也有所增加，作為益生菌培養設備的發酵罐也將擴大市場空間。

　　益生菌有助于維持腸道健康、菌群平衡和增強人體免疫功能，是健康產品的熱門原料之一，未來幾年內添加益生菌的食品和飲料膳食補充劑市場將會迎來機遇期。根據某產業分析公司數據顯示，2005年至今益生菌產品市場的增長率約為10%-15%，是高速增長行業之一。預測到2026年，益生菌市場價值將達780億美元左右。

　　與此同時，市面上的益生菌產品也越來越多，除了常見的酸奶和乳制品外，還出現了益生菌果汁、巧克力、餅干、泡芙等產品。在益生菌食品的生產過程中，益生菌是重要原料。常用的益生菌大體上可分成三大類：乳桿菌類、雙歧桿菌類、革蘭氏陽性球菌。在規模化培養益生菌時，發酵罐非常重要。

　　發酵罐主體一般為用不銹鋼板制成的柱式圓筒，采用無菌系統，結構嚴密，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了產品的保質期和產品的純正。發酵罐內有攪拌裝置，能夠幫助內部物料充分且均勻的接觸，加快發酵速度。罐體上設有夾套，可進行升溫或降溫，實現溫度控制。

　　發酵罐持續的科技進步和技術創新使得發酵產業在世界上的地位不斷得到鞏固和提升，以發酵高新技術作為基礎的發酵罐設備逐漸改變了傳統工業高污染、高耗能的生產模式，并將發酵技術和現代生物技術相結合?，F如今，國產發酵罐行業在食品和生物制藥產業不斷崛起的條件下，有了更良好的發展空間。

　　現在的發酵罐從半自動走向全自動，生產過程更加高效、更加安全。同時，設備也日漸向生產、清洗一步到位方向發展。但是就目前而言，我國發酵罐與國外先進國家相比，仍有較大差距。

　　由于發酵罐的系統設計沒有受到人們普遍重視，有許多生物發酵產品的生產人員往往重視發酵工藝和菌種，或限于資金和發酵廠房現狀，對發酵罐的大型化及其優化缺乏足夠重視。對此，國內相關研究人員要轉移關注重心，對發酵罐的大型化進行研究，并優化相關性能。

　　益生菌不僅可以提高食品整體風味，還有助于消化健康，越來越多地以一種補充成分的形式出現在食品和飲料之中。伴隨著益生菌發酵技術的進步，益生菌應用范圍會進一步拓寬?，F在的發酵罐市場與過去已大相徑庭，價格競爭已逐漸被質量競爭代替，技術升級的重要性日益突出，提高設備的技術含量成為相關制造商發展的當務之急。

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