中小白酒企業如何逆風翻盤？釀造智能化是關鍵

2020-07-16 10:20:56 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：9268

　　近日，由中國酒業協會主辦的第九屆中國白酒T9峰會在貴州茅臺鎮召開。會上提出，希望白酒行業能夠保持高質量發展的好勢頭，為滿足人民美好生活需要而發展。白酒是我國的特色酒種之一，口味和香氣都十分豐富。近幾年，隨著消費升級，白酒消費向化集中，促進了白酒生產企業的轉型升級。

　　白酒作為中華民族的特色飲品，歷經幾千年的發展，已成為中華民族傳統文化的重要載體。近幾年，我國白酒行業一直處于向上發展的狀態。數據顯示，2019年，全國釀酒業銷售收入達到8350億元，與往年同比增長6.8%；市場銷售利潤則達到1511億元，與往年同比增長12.8%。

　　未來，隨著消費逐步復蘇，預計白酒的消費場景和化升級趨勢仍將延續。但值得一提的是，白酒行業處在深度調整洗牌期，行業競爭加劇，尤其是中小酒企生存壓力巨大。現今，缺乏核心競爭力的中小企業、手工作坊生產的白酒產品的消費需求不斷萎縮，相關產能正在逐步出清，白酒產業的有效產能加速向優勢企業聚集。

　　對于中小型企業而言，其在產品開發、服務體系完善、人力資本建設等方面處在一定的弱勢地位。但說到底，在白酒市場中，品質才是決勝的關鍵因素。白酒的生產釀造都以傳統的人力為主，非常講究所謂的“匠人工藝”。但人工也存在一定缺點，例如成本過高、生產效率低、受個人經驗影響大等等。

　　為了解決這些弊端，已經有部分企業開始在白酒釀造上運用自動化、智能化解決方案，這也將成為中小企業“逆風翻盤”的關鍵點之一。據悉，江蘇某白酒企業針對發酵工藝和控制要求，搭建了基于現場總線技術的集散式白酒發酵控制系統整體架構；而對于釀造中的關鍵技術問題，則建設了窖池物聯網測溫系統、物料配料與輸送系統、自動裝甑系統、自動接酒系統等項目。

　　再例如，位于天津市高新區一研究院的機器人中心研發出了一臺白酒雜質檢測機器人。據了解，該機器人可實現自動化智能化檢測白酒雜質，雜質掃描檢測的指標能達到0.4毫米直徑的精確度，讓白酒中的雜質“無所遁形”。

　　隨著工業信息化，智能化水平的不斷提升，智能化生產技術目前廣泛運用于各行業生產之中。白酒行業中雖有一定的應用，但總得來說，相關設備的研發率和應用率都比較低。如今，中國消費市場進入了以大數據應用為特征的急速發展變革時期，企業在面對這一市場環境的變化時，也要對白酒釀造智能化技術和設備相關領域進行深入思考。

　　隨著工業步入4.0時代，食品工業的生產講也開始究智能化，而一直以“神秘”、“傳統工藝”、“千年文明”等為賣點的白酒行業也需要現代智能化來實現更好的品質管控。對于行業內的中小生產企業而言，智能化的生產能幫助產品在市場中“脫穎而出”，從而避免被市場淘汰。

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