傳統小吃“發揚光大” 技術成市場開發限制

2020-07-10 11:35:23 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11766

　　 “中華上下五千年”，經過悠久的歷史發展以及各類生活習慣的結合，衍生出了一系列傳統小吃。我國的小吃種類數不勝數，光一個城市就能達到百八十種。其中，也有一些有名的小吃“發揚光大”，受到了全國人民的喜愛。但由于技術的限制，有些小吃還未能實現自動化生產，技術基礎有待進一步增強。

　　包春卷設備亟待研發

　　春卷是用面粉加水制成餅皮，在內部包入肉末、豆沙或薺菜等不同的內餡，下鍋炸呈金黃色即可食用。由于包春卷的步驟比較麻煩，現在消費者更樂于購買包好的半成品回家油炸食用。現在市面上不少食品企業都推出了半成品春卷，市場空間非常大。據某商超表示，有時一天能賣出近6萬只春卷。

　　但是，據業內人員表示，由于市面上包春卷的自動化設備并不成熟，所以春卷的制作基本由純人工進行。因此，春卷雖然味道好，卻只能小規模生產，無法實現標準化、產業化發展。針對這一現狀，國內科研人員要加快春卷包制設備的研發，在保證春卷結構緊密、不松散的情況下進行大規模生產。

　　裹粽環節未實現標準化

　　粽子是我國端午節的傳統節慶食物之一，由粽葉包裹糯米和各種配料制成。國內粽子口味繁多，現如今，粽子也不僅僅作為節慶食物，在日常早餐中也非常多見，市場進一步擴大。這也正在促進國內粽子產業向規模化生產發展。據悉，現如今，國內粽子生產的一系列自動化設備已經得到應用，包括粽葉清洗機、餡料灌裝機、真空包裝機、殺菌鍋等。

　　雖然大部分工序都實現了自動化生產，但在裹粽環節，卻仍以人工為主。某粽子生產企業在旺季需要雇傭幾百個裹粽師傅進行生產，人工成本非常高。對于開發裹粽設備而言，粽子形狀較為多樣化，成形、扎線等步驟仍是目前主要的開發難點。現如今，粽子的市場規模越來越大，實現裹粽環節自動化已成為產業的當務之急。

　　冰糖葫蘆生產自動化程度低

　　冰糖葫蘆源于宋朝年間，《燕京歲時記》中有記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。現如今，各地大街小巷都能見到冰糖葫蘆的身影。但與它的受歡迎程度相比，冰糖葫蘆的自動化生產發展卻不盡人意。

　　據了解，冰糖葫蘆的生產主要工序可分為穿串、挖核、夾心、沾糖等步驟，多由人力手工操作生產。就目前來說，國內的穿串設備并不成熟，容易對果肉造成損壞，且生產效率并不比人工操作有更高的優勢。而挖核、夾心、沾糖等自動化設備在市面上更是鮮少見到，需加快研發腳步。

　　小編結語：近幾年，國內傳統小吃正在不斷進行工業化生產，包括餃子、湯圓、月餅等都已經實現了自動化生產。但更多的傳統小吃仍在依賴人工制作，機械化程度不高。對此，國內相關設備制造商可以嘗試研發各種針對傳統小吃的自動化設備，縮短傳統小吃的加工周期，提高生產效率，從而提升整個產業鏈的研發能力。

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