植物基肉制品團標征求意見開啟促進行業規范研發創新

2020-07-08 10:05:59 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10459

　　隨著消費升級及健康飲食意識逐漸增強，人們對蛋白質需求不斷增長，尤其是對于植物源性食品需求持續增加。但還未有針對部分植物源性食品相關規范標準，如植物基肉制品，為了鼓勵并規范研發創新，也為了更好地保障植物基肉制品生產加工質量，日前，起草組起草了《植物基肉制品(征求意見稿)》團體標準，現已公開征求意見，并于7月25日前截止。

　　顧名思義，植物源性食品是以植物性食物為主，不僅能夠提供人體所需的蛋白質、碳水化合物等三大營養素外，還可以提供部分維生素、礦物質和膳食纖維等營養素，主要有豆類及其制品、谷物、薯類等。其中，大豆和大豆蛋白制品是我國主要的植物蛋白制品。近年在市場需求等多重因素的驅動下，以植物蛋白替代肉類蛋白的需求應運而生。

　　雖然我國以大豆和大豆蛋白制品等植物蛋白制品加工行業發展日趨成熟，也有其相關的標準規范，但是由于植物蛋白替代肉類蛋白加工行業仍處于發展初期，還未有針對植物基肉制品的相關規范標準。甚至目前，國外也沒有專門針對于植物基肉制品產品質量規格的法規和標準。

　　為了明確產品定義和市場定位，鼓勵和規范研發創新，更好地滿足消費者需求，保護消費者知情等權益，制定關于植物基肉制品的標準刻不容緩。日前，根據《國家標準化管理委員會民政部關于印發<團體標準管理規定>的通知》和《中國食品科學技術學會團體標準工作管理辦法》等相關規定，起草組起草了《植物基肉制品(征求意見稿)》團體標準，現已公開征求意見，并于7月25日前截止。

　　筆者了解到，《植物基肉制品(征求意見稿)》團體標準是由中國食品科學技術學會提出并歸口，主要從范圍、術語和定義、基本要求、技術要求、檢驗規則以及包裝和貯運等11各方面作出規范。

　　在范圍中，《植物基肉制品(征求意見稿)》團體標準明確要求適用于植物、藻類及真菌類為蛋白來源的植物基肉制品，其它蛋白來源產品暫不適用，尤其是不得來源于動物。

　　從基本要求上來看，《植物基肉制品(征求意見稿)》團體標準也明確提出，應以植物性原料為蛋白質、脂肪的主要來源，不得添加動物性來源的蛋白質和脂肪。另外，為了更好地改善植物基肉制品的色、香、味、形，可在加工制作及后續處理等，使用著色劑、酶制劑、食用香精及其他具有工藝必要性的食品添加劑，維生素等食品營養強化劑。

　　后，在包裝、貯運方面，《植物基肉制品(征求意見稿)》團體標準主要從完整性、密封性、冷藏以及清潔衛生等多個方面對植物基肉制品包裝進行規定，例如，產品包裝應完整，封口嚴密，外表清潔。

　　注意的是，對于要冷藏或冷凍的植物基肉制品，一定要使用冷藏、冷凍等保溫運輸貯存設備設施，并保持正常運行，以便確保產品的貯運新鮮品質。

附件1-《植物基肉制品（征求意見稿）》文本.pdf
附件2-《植物基肉制品（征求意見稿）》編制說明.pdf

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