濃香白酒生產技術團標征求意見加快行業標準化進程

2020-06-29 10:16:25 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：12333

　　在白酒市場，濃香型白酒一直占據白酒市場“大半壁江山”，但是由于濃香型白酒不同地區風味口感差別很大，操作工藝技術參差不齊，同時也沒有生產技術相關的標準。就此，為了更好地引導濃香型白酒規范化、標準化生產加工，行業人士制定了《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準，并于近日公開征求意見，2020年7月27日前截止。

　　據了解，按酒香味進行分類，白酒產品大體可分為濃香型、清香型、米香型、醬香型及其他，目前國內消費市場主要以濃香型、醬香型、清香型為主。其中，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、入口甜、落口綿等特點，是中國白酒的典型代表，是國內非常受歡迎的白酒產品類別，產銷規模保持穩定，為推動中國各香型白酒的發展起到了非常重要的作用。

　　筆者獲悉，濃香型白酒市場份額達白酒總量7/10以上，在國家名酒中也呈現非常突出的優勢。可以說，濃香型白酒占得白酒市場“大半壁江山”。雖是如此，但濃香型白酒市場份額明顯下滑，近年來隨著行業已回歸理性發展，在新的消費背景下濃香型白酒也面臨諸多挑戰。例如，白酒生產技術操作不規范，工藝參差不齊，不同地區風味口感差別很大等。

　　因此，為了使濃香型白酒生產技術規范化、統一化、標準化，行業人士制定了《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準。為更好地保證該團標的科學性、實用性及可操作性，近日，由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會提出的《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準已形成征求意見稿，現公開征求意見，2020年7月27日前截止。

　　《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準主要是由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會提出，由中國食品藥品企業質量安全促進會歸口，并由7家單位起草，包括渦陽縣釀酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古貝春集團有限公司、濟南金醉福酒廠、沈酒集團有限公司、長垣市食品發酵研究院、衡水七喜酒業有限公司。

　　筆者了解到，《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準針對技術要求主要從廠房設計要求、窖池要求、釀酒原料、釀酒輔料、出窖、潤糧與拌和、蒸酒蒸糧以及攤晾、下曲和入窖發酵以及勾兌、調味等10多個方面進行嚴格規范。其中，在潤糧與拌和工藝及操作要求包括投糧量根據甑容及窖池的大小而定、將潤好的糧食加熟糠拌和均勻，無堆、無團即可等。

　　隨著濃香型白酒市場的快速發展，生產社會化程度越來越高，生產規模越來越大，生產技術要求也越來越精，制定并實施濃香型白酒生產技術操作規范的標準勢在必行。

　　而《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準公開征求意見，在一定范圍內保持濃香型白酒統一和協調，保證生產科學化、標準化、規范化運轉，加快促進濃香型白酒行業標準化發展。

濃香型白酒生產技術操作規范（征求意見稿）.doc
團體標準征求意見反饋表.docx

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