餐飲業(yè)智能轉型按下“加速鍵”構建智慧餐飲新生態(tài)

2020-06-23 13:36:26 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：11928

　　一直以來，餐飲業(yè)是形成強大國內市場，釋放內需潛力的重要力量。近幾年，以大數據、物聯(lián)網、云計算、智能化等新一代科技為核心，加快進入餐飲行業(yè)，創(chuàng)新推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)的智慧化，不少中國智造的機器人登上時代的舞臺，為餐飲業(yè)智能化轉型按下“加速鍵”。近日，某餐飲機器人集團打造的機器人餐廳綜合體在廣東順德驚艷亮相，涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)。

　　中國餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。近年來，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴大。數據顯示，2019全年市場規(guī)模4.7萬多億元，預計2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。然而隨著餐飲入局者的增加，做餐飲生意的人越來越多，競爭越來越激烈，并且餐企經營壓力大，餐飲行業(yè)還面臨著諸多痛點，如員工成本壓力、營收大幅減少、門店租金壓力等等。

　　在此背景下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)轉型升級之路勢在必行。而今，不少餐飲企業(yè)開始改變傳統(tǒng)經營模式，加快轉型升級步伐，例如餐飲業(yè)智能化轉型。

　　在今年會議期間，推進大數據、5G、人工智能、物聯(lián)網等新型基建發(fā)展以及應用也頻頻被熱議。再加上今年受到特殊事件的影響，對餐飲行業(yè)的供給和需求造成了沖擊，也加速了餐飲企業(yè)智能化轉型的步伐。

　　近些年，伴隨著大數據、物聯(lián)網、云計算、智能化等新一代科技的快速發(fā)展與應用，不少餐飲企業(yè)已嘗試將人工智能等新興技術應用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場景。據悉，某電商企業(yè)推出的“無人餐廳”，只要輸入數據、機器負責完成，后呈現(xiàn)出標準化成品，可謂是點菜、做菜、傳菜全數實現(xiàn)無人化、智能化，減少人工干預，由機械完成。

　　再如，某火鍋餐飲企業(yè)斥資1.5億打造“無人餐廳”，昔日的服務員，瞬間被餐飲服務機器人取代。據說，顧客點餐后，智能機器臂配菜，再輕松取下菜品，放到傳送帶上送至傳菜口。之后經由送餐機器人準確無誤地將菜品送到顧客桌子前，科技體驗感十足。人工配菜員至少要10分鐘，但機器臂僅用2分鐘既能完成，縮短顧客等餐時間。

　　不僅如此，近日，某餐飲機器人集團打造的機器人餐廳綜合體在廣東順德驚艷亮相，涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)。據知情人士介紹，這家機器人餐廳綜合體科技感十足，有早餐機器人、粉面機器人、炒鍋機器人、煲仔飯機器人、漢堡機器人、雪糕機器人、咖啡機器人等，20余種核心技術自主研發(fā)的餐飲機器人設備集中亮相，吸引市民爭先體驗。

　　其實，餐飲業(yè)智慧轉型并不是現(xiàn)下企業(yè)才意識到。早在兩年前，馬云就提出了“新零售”，并在“智能餐飲”領域貫徹落實。隨著消費者更加關注飲食安全、營養(yǎng)健康，加之員工、食材、租金等各方面餐飲成本的上升，這將倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產業(yè)鏈的協(xié)調發(fā)展，同時加快智能化轉型，對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的生產方式、運營模式等進行創(chuàng)新重構，構建智慧餐飲業(yè)新生態(tài)。

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